Χρυσές Συνταγές 31/01/22 - Κεφτέδες,Γλυκόψωμο με κανέλα και σταφίδες

Описание: Κεφτέδες
ΥΛΙΚΑ
600γρ. κιμά χοιρινό
800γρ. πατάτες
3 μεγάλες φέτες ψωμί
½ φλ. νερό
¾ φλ. ξηρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 ½ κουταλάκι κανέλα
1 πρέζα πιπέρι
1 κουταλιά αποξηραμένο δυόσμο
¾ φλ. μαϊντανό ψιλοκομμένο
2 κοφτά κουταλάκια αλάτι
2 αυγά


Ξεφλουδίζετε τις πατάτες και τις τρίβετε στη λεπτή μεριά του τρίφτη. (Θα έχετε 3 φλιτζάνια). Στη συνέχεια, κόβετε τις φέτες ψωμιού σε μικρά τετραγωνάκια (θα έχετε περίπου 2 2/3 φλ.) και ρίχνετε από πάνω το νερό να μουλιάσει.
Βάζετε τον κιμά σε ένα μεγάλο μπολ. Στη συνέχεια, προσθέτετε το ψωμί και τις πατάτες (αν έχουν πολύ ζουμί, τις στύβετε), το κρεμμύδι, την κανέλα, το πιπέρι, το αλάτι, το δυόσμο, το μαϊντανό και τα αυγά. Ανακατεύετε πάρα πολύ καλά το μίγμα και πλάθετε μικρούς στρογγυλούς κεφτέδες σε μέγεθος καρυδιού. Ρίχνετε μπόλικο λάδι σε ένα τηγάνι και όταν κάψει βάζετε τους κεφτέδες. Όταν ροδίσουν από τη μια πλευρά, τους γυρίζετε και από την άλλη. Τους βγάζετε με τρυπητή κουτάλα σε ένα σουρωτήρι για να φύγει το επιπλέον λάδι.



Γλυκόψωμο με κανέλα και σταφίδες
Υλικά:
250 γρ. γάλα χλιαρό
11 γρ. ξηρή μαγιά
75 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
380 γρ. αλεύρι χωριάτικο
½ κουταλάκι αλάτι
Ξύσμα από 1 πορτοκάλι
75 γρ. βούτυρο ανάλατο
1 αυγό
Αμύγδαλα χοντροκομμένα για πασπάλισμα
Για τη γέμιση:
60 γρ. σταφίδες
2 κουταλιές κονιάκ
125 γρ. βούτυρο ανάλατο, μαλακό
1 κουταλάκι κανέλα
80 γρ. μαλακή καστανή ζάχαρη
20 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
25 γρ. αλεύρι
Για το σιρόπι:
50 γρ. νερό
50 γρ. ζάχαρη

Μέθοδος:
Ετοιμάστε το σιρόπι βράζοντας το μόνο μέχρι να κοχλάσει. Μετά το αποσύρετε και το αφήνετε να κρυώσει.
Βάζετε πρώτα τις σταφίδες σε ένα μπολ μαζί με το κονιάκ. Αφήνετε καταμέρος.
Βάζετε το χλιαρό γάλα σε ένα μπολ. Προσθέτετε τη μαγιά, 2 κουταλάκια από τη ζάχαρη και 2 κουταλιές από το αλεύρι. Ανακατεύετε να διαλυθέι η μαγιά . Αφήνετε κατά μέρος μέχρι να φουσκώσει η μαγια (περίπου 10 λεπτά).
Βάζετε στον κάδο του μίξερ το μείγμα της μαγιάς. Προσθέτετε την υπόλοιπη ζάχαρη, το ξίσμα πορτοκαλιού, το μισό περίπου αλεύρι και το αλάτι. Ζυμώνετε με τον γάντζο να αναμειχθούν 2 λεπτά περίπου. Προσθέτετε το υπολοιπο αλεύρι και το βούτυρο (μαλακό). Ζυμώνετε για 10 λεπτά μέχρι να έχετε μια μαλακιά και ελαστική ζύμη.
Βάζετε τη ζύμη σε ένα βουτυρωμένο μπολ και την σκεπάζετε. Αφήνετε να φουσκώσει για 1 ώρα.
Ετοιμάζετε τη γέμιση ανακατεύοντας το μαλακό βούτυρο με την κανέλα, καστανή και κρυσταλλική ζάχαρη και το αλεύρι.
Όταν φουσκώσει το ζυμάρι, το ανοίγετε με τον πλάστη σε ένα τετράγωνο 40 χ 40 εκατοστών περίπου. Απλώνετε σε όλη την επιφάνεια την γέμιση και πασπαλίζετε με τις σταφίδες. Τυλίγετε σε ρολό. Τοποθετέιτε το ρολό σε ένα ταψί φούρνου στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί.
Με ένα ψαλίδι κόβετε σχισμές κάθε τρια εκατοστά περιπου, όχι μέχρι κάτω. Μεταφέρετε εναλλάξ το κάθε κομμάτι αριστερά και δεξια. Σκεπάζετε με πετσέτα και αφήνετε να φουσκώσει 30 λεπτά. Προσθερμαίνετε το φούρνο στους 160 βαθμούς στον αέρα.
Αλείβετε το ψωμί με αυγό και πασπαλίζετε με αμύγδαλα. Ψήνετε 40-45 λεπτά. Μόλις βγάλετε το ψωμί από το φούρνο το αλείβετε με το κρύο σιρόπι.