Le Fraisier à la crème diplomate

Описание: Le Fraisier 🍓
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Repost de ma recette du fraisier 😋 c’est encore la saison des bonnes fraises profitez en

Il y a une video detaillée ici :    • Le Fraisier à la crème diplomate 🍓  


Recette pour un cercle de 22cm de diamètre (environ 15 parts) :

• Préparer la crème diplomate: (crème pâtissière + chantilly) :
Tremper 9g de feuille de gélatine dans un bol d’eau froide.
Porter à ébullition 500ml de lait entier avec les graines d’une gousse de vanille + la gousse. Dans un plat, fouetter 5 jaunes d’œuf avec 150g de sucre. Ajouter 45g de maïzena et mélanger encore. Puis verser le lait chaud petit a petit sur la préparation tout en mélangeant
Remettre l’intégralité dans la casserole sur feu doux et mélanger continuellement jusqu’à ce que la crème pâtissière épaississe (au bout d’environ 2/3 minutes)
Remettre la crème pâtissière dans le plat, puis essorer la gélatine et bien l’incorporer dans la crème. Filmer au contact puis laisser la crème complètement refroidir avant de la conserver au réfrigérateur minimum 2h (vous pouvez faire cette étape aussi la veille)

•La génoise (moule de 20cm de diamètre):
fouetter 3 œufs avec 90g de sucre pendant 10 min au batteur jusqu’ ce que le mélange blanchisse et double de volume.
Incorporer ensuite délicatement 90g de farine tamisée. Verser la préparation dans un moule de 20cm de diamètre et cuire 30min dans un four préchauffé à 165 degrés. Après cuisson, laisser refroidir la génoise avant de la démouler et de la séparer en 2 disques égaux.

• Le sirop:
Porter à ébullition dans une casserole, 1/2 verre d’eau avec 1/2 verre de sucre, les queues de fraises et la gousse de vanille utilisée pour la crème pâtissière. Filtrer ensuite le mélange et utiliser le sirop une fois refroidi.

• La crème diplomate: monter en chantilly 400ml de crème liquide à 30% MG
Sortir la crème pâtissière du réfrigérateur et la battre énergiquement au robot 1 minute pour la rendre lisse. Incorporer ensuite délicatement la chantilly à l’aide d’une spatule. Mettre la crème diplomate dans une poche à douille munie d’une douille ronde.

• le montage dans un cercle de 22cm de diamètre avec du Rhodoïd.

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