לחם גרעינים בחוש עם קמח מלא

Описание: מתכון ללחם גרעינים בחוש עם קמח מלא

מתכון של מאיר דנון - לשתי כיכרות לחם

החומרים:
להכין 12 שעות קודם:
קופסה עם מים
25 גרם זרעי פשתן
25 גרם גרעיני חמנייה
20 גרם גרעיני דלעת

לבצק:
500 גרם מים 43⁰
20 גרם שמרים טריים
35 גרם סוכר חום
40 גרם דבש
300 גרם קמח מלא, מנופה
300 גרם קמח לחם, מנופה
65 גרם שמן קנולה או חמניות
20 גרם מלח
תערובת הגרעינים שהושרתה, מסוננת

2 תבניות אינגליש קייק גדולות
מעט שמן לשימון התבניות

אופן ההכנה:
מערבבים את הגרעינים בקופסא עם המים ומשרים 12 שעות במקרר.

בקערת הלישה מערבבים במים את השמרים, הסוכר החום והדבש. מוסיפים את הקמחים. לשים במהירות נמוכה כ-4 דקות. מוסיפים את השמן ואז באיטיות את המלח. לשים עוד מספר דקות עד לקבלת בצק אחיד ונוזלי. מסננים את תערובת הגרעינים, מוסיפים לבצק ולשים עד לפיזור אחיד.
מכסים את הקערה בניילון נצמד להתפחה של 45 דקות. מערבבים את הבצק להוצאת האוויר, מכסים שוב ומתפיחים עוד 30 דקות.
משמנים שתי תבניות אינגליש גדולות מרופדות בניירות אפייה. מעבירים לכל תבנית מחצית מהבלילה, כ-650 גרם, מכסים בשקיות ומתפיחים 40-30 דקות, עד שהבצק יגיע כמעט עד גובה התבנית.
רבע שעה לפני תום ההתפחה, מחממים תנור ל-180 מעלות במצב טורבו.
מניחים את התבניות על תבנית רשת בחלק התחתון של התנור ואופים כ-35 דקות עד להשחמה.
מוציאים מהתנור, מחלצים מהתבנית ומצננים כשעתיים על תבנית רשת לפני הפריסה.

אפשר לקלות את הגרעינים בתנור, ב-150 מעלות, בין 5 ל-10 דקות, במקום להשרות. כך הגרעינים יוסיפו טעם קלוי ללחם.