Knusprige Kartoffelchips/Kesselchips selber machen: Sorten, Techniken, Kosten

Описание: Kartoffelchips ganz einfach selber machen? Denkste! Welche Kartoffelsorte soll man nehmen? Muss erst die Stärke aus den Chips gewaschen werden?

Ich war mal wieder in der SparTipp-Küche und habe ein paar Experimente gemacht. Hier meine Ergebnisse:

Kartoffelsorte: Je weniger Stärke in der Kartoffel enthalten ist, umso heller werden nachher die Chips. Am wenigsten Stärke haben die festkochenden Kartoffeln. Mit diesen kann man Chips herstellen, die optisch mit den gekauften mithalten können.

Scheiben vor dem Frittieren waschen? Kann man machen, muss man aber nicht. Werden die Kartoffelscheiben vorher gründlich gewaschen (bis das Wasser klar ist), dann werden die Chips heller. Allerdings ist das ein Aufwand, den man sich m.E. sparen kann. Denn zusätzlich müsste man die gewaschenen Scheiben vor dem Frittieren auch noch trocknen – es ist nicht ungefährlich, nasse Kartoffelscheiben direkt ins heiße Fett zu geben.

Wie lange frittieren? Kurz gesagt: Bis das in den Kartoffeln enthaltene Wasser verdampft ist. Das merkt man, wenn das Fett nur noch wenig sprudelt. Dann steigt auch dessen Temperatur an. Die krossen Chips über dem heißen Fett gut abtropfen lassen, in eine Schüssel geben und würzen.

In der Fritteuse? Man kann Kartoffelchips natürlich in der Fritteuse frittieren. Meine ist dafür jedoch deutlich zu klein. Man will den Chips ja etwas Raum geben, damit sie sich gut verteilen können. Am besten ist ein Wok oder ein großer Topf auf’m Herd.

Direkt ins Fett hobeln? Klar – es sei denn, man will die Kartoffelscheiben vorher waschen.

Dicke der Scheiben: Mein Hobel erlaubt leider keine stufenlose Einstellung der Dicke. Ich kann entweder 1 oder 2 mm dick hobeln. Mit zwei Millimetern werden die Chips sehr kross und rustikal, bei einem Millimeter hatte ich das Problem, dass sich die Scheiben beim Frittieren ineinander „verknoteten“ und ich dann Kartoffel-Nuggets hatte. War auch gut, aber halt nicht das gewünschte Ergebnis. Optimal wären wahrscheinlich so anderthalb Millimeter – wenn es so einen Hobel gäbe…

Billiger als gekaufte Chips? Jein. Wenn man alles zusammenrechnet – die billigsten Chips beim Aldi bekommt man günstiger als die selbst gemachten. Markenchips im Angebot sind etwas teurer. Aber gegenüber Kesselchips aus dem Supermarkt (die mit den selbst gemachten am ehesten vergleichbar sind) spart man doch ein paar Ocken.

Ich hoffe, ich habe dir etwas Appetit auf selbst gemachte Kesselchips gemacht.

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