Saftiges Apfelbrot Rezept von Seminarbäuerin Maria Wurzer

Описание: Aus der ORF2-Sendung "Erlebnis Österreich" vom 20.12.2020 mit dem Thema "Denn es will wieder Weihnachten werden - Adventbrauchtum in Niederösterreich". Weitere Infos über unseren Hof und unsere Produkte unter https://www.wurzers.at

=== Marias saftiges Apfelbrot ===
Dieses Apfelbrot ist einfach zu machen, sehr gesund und lecker obendrein. Auf einer Schieferplatte oder einem Holzbrett schön angerichtet ist es auch ein nettes Mitbringsel.

Zutaten:
250 g getrocknete Zwetschken (fein geschnitten)
800 g unbehandelte Äpfel (mit der Schale gut gerieben)
250 g grob gehackte Nüsse
150 g grob gehackte Kürbiskerne
150 g Rosinen
100 g Honig oder Gelbzucker
Schale und Saft von 1 unbehandelten Zitrone
2 TL Lebkuchengewürz
1/8 l Inländer-Rum (38%) oder Apfelsaft
1 EL Kakao
1 TL echter Vanillezucker
Backpapier
500 g Dinkelvollkornmehl
1 Pkg. Weinsteinbackpulver
1 TL echten Zimt (Ceylon)
2 g Salz
1 Ei zum Bestreichen
50 g kandierte Kirschen und Nüsse zum Belegen

Zubereitung:
1.) Getrocknete Zwetschken in etwas Wasser einige Minuten weichkochen.
2.) Alle Zutaten in einer Schüssel gut vermischen. Aus Backpapier einen Deckel zuschneiden und auf die Schüssel legen.
3.) Zugedeckt über Nacht ziehen lassen.
4.) Backrohr bei 160°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
5.) Dinkelvollkornmehl, Weinsteinbackpulver, Zimt und salz mit einer Schneerute vermischen und zur Früchtemasse geben. Alles gut verrühren.
6.) Den Teig in 4 Portionen teilen und mit nassen Fingern zu Laibe oder Striezel formen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
7.) Mit Ei bestreichen und mit kandierten Kirschen und Nüssen verzieren.
8.) Je nach Größe ca. 45-50 Minuten backen.

=== Apfelbrot im Glas mit himmlischer Topfencreme ===
Dieses kreative Rezept lässt sich wunderbar vorbereiten. In dekorativen
Einmachgläsern verziert mit einer weihnachtlichen Masche ist es ein liebes Geschenk.

Zutaten:
50 g getrocknete Zwetschken (fein geschnitten und in wenig Wasser weich gekocht)
200 g unbehandelte Äpfel (mit der Schale gut gerieben)
50 g Rosinen
100 g grob gehackte Nüsse
100 g gehackte Kürbiskerne
2 Stamperl (40 ml) Inländer-Rum (38%) oder Apfelsaft
2 EL Honig
1/2 TL echter Vanillezucker
Schale und Saft von 1/2 unbehandelten Zitrone
1/2 TL Lebkuchengewürz
Für die himmlische Topfencreme:
250 g Speisetopfen
100 ml Joghurt
1 EL echter Vanillezucker
80 g Staubzucker
Saft von 1 Orange
1/4 l Schlagobers
Für die Streusel:
100 g Dinkelmehl
50 g gemahlene Walnüsse oder Kürbiskerne
50 g Zucker
1 Prise Salz
1 Prise Zimt
100 g kalte Butter (in Stücke geschnitten)
Staubzucker und Zimt zum Dekorieren

Zubereitung:
1.) Alle Zutaten in einer Schüssel gut vermischen. Aus Backpapier einen Deckel zuschneiden und auf die Schüssel legen. Zugedeckt über Nacht ziehen lassen.
2.) Für die Topfencreme Topfen, Joghurt, Vanillezucker, Staubzucker und Orangensaft glattrühren. Schlagobers steif schlagen und unterheben.
3.) Für die Streusel den Backofen auf 170°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Mehl mit Zucker, Nüssen oder Kürbiskernen, Salz und Zimt mischen, die Butter hinzufügen und mit den Händen zu groben Bröseln verarbeiten. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben und für ca. 10-15 Minuten auf mittlerer Schiene backen, bis sie eine leichte Farbe bekommen.
4.) Fruchtmasse auf 6 Gläser aufteilen, 3 EL Topfencreme pro Glas darüber verteilen und als oberste Schicht die Streusel darauf geben. Nach Belieben mit Staubzucker und Zimt dekorieren.