Peixe do Guadiana - pesca e cozinha de peixe do rio (barbo e saboga)
Автор: Alex Ribeiro
Загружено: 2022-08-26
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Receitas do Rio
Desta vez acompanhámos Sérgio Guerreiro - pescador e dono do restaurante “Pescador do Guadiana”, na Penha da Águia - na faina matinal.
Dos barbos e sabogas que foram apanhados nas redes tradicionais, criámos duas receitas:
Canapés de Barbo - o peixe é curado com açúcar mascavado, à semelhança do que é feito com outros peixes, no Norte da Europa, e servido fatiado, cru, com rabanete, alfalfa e salicórnia, sobre uma tosta.
Sopa de Peixe com massa de arroz negro - a um caldo de peixe tradicional, onde não falta a hortelã da ribeira e o poejo, é acrescentada massa de arroz negro, e pedaços de peixe curado em miso branco e vinagre de ameixa.
0:00 A pesca no Guadiana
1:03 Preparação do Peixe
1:27 Canapés de Barbo
3:03 Sopa de Peixe
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Marta, a nossa cozinheira, está no Instagram:
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Se quiser provar uma das melhores lampreias do Alentejo, peixe do rio frito, ou enguias, visite o Pescador do Guadiana. Encontra o contacto aqui:
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