【プロが作る】一番出汁（合わせ出汁）～京都 瓢喜,香水亭 料理長の簡単 本格和食レシピ～

Описание: 出汁の取り方をご存知でしょうか。
市販の出汁の素を使っても、美味しくできますが
昆布と鰹節から取る一番出汁を使うと、ぐっと違う味わいに。
離乳食から、朝のお味噌汁、晩のおかず、高血圧対策の薄味料理にも。
一生使える日本人の基本の味、ここでしっかり覚えておきましょう。

【目次】
00:03　水を張った鍋に昆布を入れ、弱火にかけます
00:20　鍋底に小さな泡が出てきたら昆布を上げます
00:38　沸騰させ、火を止めてアクを取ります
00:54　90～80℃に温度を下げます
01:15　鰹節を入れます
01:51　アクを取り、ざるにあげます
02:25　自然に出汁が出切るのを待ちます

【材料】
水　　2リットル（10カップ）
昆布　10cm×20cm　1枚
鰹節　60g



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