БЛИННЫЙ ТОРТ «ТИРАМИСУ» - рецепт от шефа Бельковича | ПроСто кухня | YouTube-версия

Описание: Рубрика «Не слипнется!»
Блинный торт «Тирамису»

1500 г

г. Москва, февраль 2026 года

Ингредиенты

Для блинчиков:
Кофе растворимый 3 ч. л. с горкой (28 р.) («Лента», 95 г = 220 р.)
Кипяток 250 мл
Молоко 250 мл (22 р.) («Ашан», 1 л = 90 р.)
Яйца 2 шт. (20 р.) («Ашан», 10 шт. = 100 р.)
Сахар 40 г (2 р.) («Ашан», 1 кг = 55 р.)
Разрыхлитель 5 г (3 р.) («Ашан», 12 г = 7 р.)
Мука 160 г (8 р.) («Ашан», 2 кг = 110 р.)
Подсолнечное масло 40 мл (6 р.) («Ашан», 1 л = 150 р.)
Соль 2 щепотки
Для крема:
Сливки для взбивания 33% 250 мл (150 р.) («Дикси», 500 мл = 300 р.)
Сахар 120 г (7 р.) («Ашан», 1 кг = 55 р.)
Ванильный сахар 10 г (10 р.) («Ашан», 10 г = 10 р.)
Маскарпоне 250 г (200 р.) («Дикси», 500 г = 400 р.)
Коньяк 15 мл (21 р.) («Глобус», 500 мл = 700 р.)
Украшение:
Какао порошок 20 г (25 р.) («Ашан», 100 г = 125 р.)
Горький шоколад 20 г (23 р.) («Дикси», 75 г = 85 р.)

Итого: торт 1500 г (8 кусков) = 525 р., 1 кусок = 66 р.
Приготовление
1.3 ч. л. с горкой растворимого кофе залить 250 мл горячей воды и перемешать до однородности.
2.В большую миску влить молоко, добавить пару щепоток соли, 2 яйца, сахар (40 г), разрыхлитель и перемешать всё до однородности венчиком. Влить заваренный кофе, перемешать.
3.Добавить муку и активно перемешать венчиком до однородности и до густоты нежирной ряженки.
4.Влить 20 мл подсолнечного масла и перемешать.

Совет от шефа: «Смазывать сковороду удобно смоченной в подсолнечном масле ½ картофелиной».

5.Смазать разогретую плоскую сковороду ½ картофелины, смоченной в масле (20 мл), налить небольшое количество теста и распределить по поверхности сковороды, обжарить с двух сторон.
6.Таким образом, обжарить блины из всего количества теста, периодически смазывая сковороду маслом (13 блинов).
7.В большую отдельную миску перелить холодные жирные сливки и слегка взбить венчиками миксером, всыпать сахар (120 г) и ванильный сахар, продолжить взбивать до увеличения в объёме и крепких пиков.
8.Во взбитые сливки добавить порциями маскарпоне и перемешать венчиками до воздушной консистенции.
9.Влить коньяк и перемешать.

Совет от шефа: «Если десерт для детей, коньяк можно заменить на коньячную безалкогольную эссенцию».

10.На доске собрать торт: положить блин, смазать небольшим количеством крема и равномерно распределить с помощью лопатки. Таким образом, собрать весь торт промазывая кремом каждый блин, а финальным слоем смазать торт сверху и по бокам.
11.Накрыть торт герметичной крышкой (миской) и отправить в холодильник минимум на 3 часа.
12.Готовый торт посыпать через сито какао и сверху и по бокам.
13.Переложить торт на тортовницу, украсить мелко натёртым горьким шоколадом и нарезать на порционные куски.

Приятного аппетита!