Тайские Жареные Спринг-Роллы Рецепт Thai Fried Spring Rolls Recipe 태국식 스프링롤 레시피

Описание: ✨Спринг-роллы или «весенние рулетики» - блюдо, которое можно встретить в кухне Китая, Вьетнама и других стран Юго-Восточной Азии. Сегодня мы приготовим их по-тайски^^
Оставляйте ваши комментарии с мнением о блюде👍👎

✨Тайские Жареные Спринг Роллы (ปอเปี๊ยะทอด/Paw Pia Tod)
🥢Ингредиенты:
(на 50 штук мини спринг-роллов 5см*5см)
обертки для спринг-роллов 50 штук (квадраты 12см*12см)
яйцо (куриное) 1 шт.
растительное масло для жарки 3 ст.л. и 500 мл
вода 50 мл
✅Начинка:
стеклянная лапша (фунчоза/из бобов Маш) 40г (в сухом виде)
грибы Шиитаке (сушеные) 4 шт.
капуста белокочанная около 180г
морковь около 120г
стебли кинзы 7 шт.
зубчики чеснока (измельченные) 4 шт.
✅Специи:
белый перец (порошок) 1 ч.л.
черный перец (порошок) 1 ч.л.
соевый соус 1 и ½ ст.л.
сахар (или другой подсластитель) 1 ст.л.
соль 2 щепотки
🥢Способ приготовления:
1) Обертки для спринг-роллов переместите из морозилки в холодильную камеру за ночь до приготовления роллов. За 30 минут до заворачивания роллов выньте обертки и холодильника и держите в комнатной температуре.
2) Помойте и замочите сушеные грибы Шиитаке в воде на 30 минут. Затем отожмите из них воду. Отрежьте им ножки, нарежьте их мелкими кубиками.
3) Замочите в воде стеклянную лапшу на 20 минут. Затем поместите лапшу на дуршлаг, чтобы вода стекла. Потом нарежьте лапшу ножницами на куски в 5 см.
4) Нашинкуйте капусту тонко и не длиннее 5 см. Морковь нарежьте тонкой соломкой в 5 см. Стебли кинзы измельчите ножом.
5) Нагрейте сковороду с растительным маслом 2-3 ст.л.. Сначала пассеруйте на масле чеснок. Потом, когда он даст аромат, добавьте белый и черный перец. Пассеруйте все вместе еще около 1 минуты.
6) Добавьте все ингредиенты начинки. Затем добавьте все оставшиеся специи (соевый соус, сахар и соль). Все хорошо перемешайте. Добавьте воду 50 мл и продолжайте готовить на среднем огне все время помешивая до готовности овощей, а лапша должна стать мягкой и прозрачной. Тогда снимите начинку с огня и полностью остудите.
7) Обертки для спринг-роллов вынув из упаковки нужно предварительно отделить друг от друга и снова сложить в стопку (это упростит и ускорит дальнейшую работу). Накройте обертки слегка влажным (не мокрым!) куском ткани или полотенцем (так они не будут подсыхать). Яйцо разбейте и взмешайте (оно нужно для смазки и склейки роллов).
8) Поместите квадрат обертки одним из углов к себе (это будет похоже на ромб) и положите около 1 ст.л. начинки около середины обертки, но чуть ниже и ближе к себе. Сделайте один оборот, подтяните к себе (чтобы было туго затянуто) и сделайте еще оборот. Потом промажьте верхний край яичной смесью. Подверните боковые края обертки во внутрь и заверните ролл до конца. Верхний край прилипнет из-за промазки яйцом.
9) Нагрейте в сковороде растительное масло для жарки роллов (около 500 мл). Бросьте в масло кусочек обертки для роллов, если она сразу поднялась на поверхность масла и зашипела, то можно закладывать в масло роллы.
10) Заложите роллы в нагретой масло и жарьте до золотистого (золотисто-коричневого) цвета со всех сторон (около 5 минут уходит на обжарку ролла).
11) Жареные спринг-роллы можно поместить на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки масла.
12) Подавайте спринг-роллы к столу целиком или разрезав на две части, можно подавать с дип-соусом или без.
✅Советы:
Начинку можно сделать заранее и поместить в холодильник, а роллы завернуть и пожарить на следующий день, если не успеваете.
Роллы можно заморозить (срок хранения 1 месяц в морозилке) и жарить прямо, достав из морозилки, не размораживая (тогда жарка в масле может занять от 5-7 минут).

✨Кисло-Сладкий Чили Соус для Спринг-Роллов (น้ำจิ้มไก่/Nam Jim Gai/ Thai Sweet Chili Sauce)
🥢Ингредиенты:
(на 1 небольшую банку соуса)
красный перец (не остры/можно болгарский) 1 шт.
тайский перец чили 3 шт.
чеснок (измельченный) 7 зубчиков
сахар (или другой подсластитель) 120 г
вода 80 мл
белый уксус 170 мл
соль 1 и ½ ч.л.
крахмала тапиоки (или кукурузный) 1 ст.л., растворенного в воде 3 ст.л.
🥢Способ приготовления:
1) Пропустите в блендере (или измельчите в ступке пестиком) обычный перец и тайский перец чили, чеснок и воду, пока смесь не станет похожей на кашицу, но не однородная, как смузи.
2) Переложите все в кастрюлю. Добавьте сахар, уксус и соль. Помешайте. Готовим все время на средне-слабом огне и смотрим, чтобы не пригорало.
3) Доведите смесь до кипения, помешивая, пока весь сахар не растворится. Дайте покипеть (слабое кипение) 5 минут.
4) Добавьте крахмальную смесь, помешивая, и продолжайте готовить помешивая, пока она снова не закипит.
5) Снимите все с огня, попробуйте и приправьте по мере необходимости. Перелейте в банку и дайте остыть. Дип-соус готов.
✅Советы:
При подаче в соус можно добавить измельченный жареный арахис.
Соус можно хранить в холодильнике в течение нескольких месяцев.
Соус можно подавать для дипа с жареной курицей, спринг-роллами или любыми блюдами, жареными во фритюре.