崩塌！周黑鴨！半年虧4.2億元，1000多家門店關門！200億灰飛煙滅！曾經的「鴨王」，如今成了扶不起的阿斗。中國滷味市場面臨的挑戰與機遇：傳統美食的現代化發展之路

Описание: 半年虧了4.2億元，1000多家門店說關就關！200億灰飛煙滅！創始人更是夜夜流淚！
周黑鴨，曾經是中國滷味市場的一面旗幟，風頭無兩。然而，最近的消息卻令人大跌眼鏡，這家滷味巨頭竟然在半年內虧損4.2億元，導致1000多家門店宣佈關門。步子邁的太大，扯到蛋了。店面太多，兜不住費用必須漲價。
攫取利潤，必須漲價。漲來漲去，可不就慢慢涼涼咯。
路邊一個烤鴨20塊，周黑鴨一小盒就要38，怕還不到四兩重。
傻子不夠用了。。。。
2024年12月，周黑鴨創始人即便被卡式爐炸傷，纏著繃帶仍在堅持直播，真的太拼了。

不過，卻難以掩蓋周黑鴨慘澹的表現。巔峰時期，周黑鴨的市值一度達到260億港元，但是，過去四年，周黑鴨的股價跌了4年。截至3月1日，周黑鴨股價為1.8港元，較高點下跌85%，跌沒了220億港元。

最近，包括周黑鴨在內，絕味食品、煌上煌均出現了大規模閉店。也就是說，鹵製品市場已經趨於飽和，競爭變得越來越激烈。

淨利潤方面，2019年，周黑鴨淨利潤4.07億元，但是到2023年，這個數字降至1.16億元。2024年，周黑鴨淨利潤3291萬元，同比下降67.65%。

顯然，周黑鴨的經營業績已經不能用下滑來形容，而是崩塌！

當下，昔日火爆大街小巷的鴨王已經“失寵”，徹底丟掉了光環；對公司來說，業績變臉、市值崩塌，再疊加市場競爭越來越激烈，同時消費者可供選擇的休閒產品越來越多，留給周黑鴨的時間不多了。很多人沒有想到，2017年竟然成了一個重要分水嶺，自從港股上市之後，周黑鴨迅速陷入窘境，幾年間已衰敗得不成樣子。現今看來這一切已猶如昨日黃花，早已變得面目全非。沒跟上消費者需求變化，產品口味沒新意，行銷也跟不上。董事長親自上陣，看來是要動真格了，究竟是什麼原因導致周黑鴨從神壇跌落？這個曾經的滷味界巨頭，還能重新崛起嗎？


周鵬，一個來自重慶合川的普通人，名字中蘊含著家人對他富裕生活的期許。儘管他小時候家境貧寒，但如今，他已成功走出貧困，實現了自己的富裕夢想。
1994年，年僅19歲的周鵬因家庭經濟困境，隨同兄姐遠赴武漢尋求生計。
剛去武漢的周鵬整日守在大姐的鹵菜攤子前面，每天起早貪黑，半夜就起來鹵鴨子，早上裝鴨子送鴨子，下午買鴨，宰鴨。

每天忙的暈頭轉向，經常飯都忘了吃。

如此的日夜重複，疲憊不堪，周鵬感覺日子不能這樣過下去，這樣永遠不會有出頭之日。

當時的周鵬曾多次跟大姐溝通想要改變鹵菜的味道，但是無一例外的是他每次都遭到了大姐的反對。

被拒絕多次以後周鵬便有了自己創業的想法，當時的周鵬在姐姐的店旁邊架了個爐子，開始研製自己的醬板鴨。

1995年，他在武漢的一個繁忙集貿市場租下了一個小攤位，開始銷售自己調製的鹵鴨產品。1997年，憑藉著卓越的調味技藝，經過多次嘗試，周鵬研製出了他認為口味獨特的鹵鴨。並為其命名為“怪味鴨”。但是這種鹵鴨起初並沒有多少人購買，一天也買不了多少。

周鵬沒有坐以待斃，沒人來找我買，我就出去找人。

於是，周鵬就拿著鴨子，在周邊到處找人試吃，並記錄下試吃人的體會。周鵬從中獲得了大量的調研資料。根據群眾的回饋，周鵬終於研製成了人們喜歡的鹵鴨。他取名“周記怪味鴨”

怪味鴨獨特的口味很快就征服了客人們的味蕾，他的生意非常火爆，僅用短短2年時間，周鵬就賺了近30萬元。

生意做大了，周鵬的野心也大了。他決定要去大城市發展。

2003年，周鵬來到了北京，他信心十足，覺得自己一定可以成就一番大事業。但是，創業的路上總是曲曲折折，“非典”來了。店鋪關了，庫存大量積壓。之前的努力付諸東流。

別無他法，他悄無聲息，收拾殘局，回到武漢，借錢開了一個10平方的鹵菜店，所有回到原點，他又開始每天買鴨，殺鴨，鹵鴨，賣鴨。

因為周記黑鴨的口味確實好，很快打開了知名度，僅僅一年時間，周鵬便在武漢開了好幾個連鎖店面，每家生意都爆滿！

但是很快，山寨的“周記黑鴨”在市場上氾濫。周鵬正不知如何是好。這時有人給他出了一個主意：“你怎麼不去申請個專利，做自己的品牌商標。”一語驚醒夢中人，就這樣“周黑鴨”這個品牌正式誕生了。
2011年，周黑鴨狂野操作，投了500萬，拿下武漢地鐵2號線江漢路冠名權，取名“周黑鴨漢江路”站，一時間周黑鴨，名聲大振。

他又開始將大量的資金投入到影視植入、品牌贊助上。其中，熱播的《變形金剛4》《太子妃升職記》熱播劇中，你都會看到周黑鴨的身影。

那時流傳一句話：：“到武漢旅遊，不帶周黑鴨回家，相當於沒有來過武漢。足見周黑鴨的火爆。

2016年11月，周鵬帶領公司成功登陸港交所，股價大漲13.435%，公司市值一度達154.71億港元。周黑鴨全國擁有直營店超600家、年銷售30多億，毛利高達50%。

周鵬這個鹵菜攤小夥，終於迎來了人生輝煌時刻。

周黑鴨“大起大落”


隨著門店數量的增多，讓周黑鴨一下在市場上站穩了腳跟。

但是利益讓周黑鴨沖昏了頭腦，當時周黑鴨的創始人為了霸佔整個滷味零食市場，不斷擴張門店。

由於周黑鴨使用的商業模式是直營模式，導致了它日後的路走得並不會安枕無憂，甚至可以說是危機四伏。

因為直營店擴張連鎖門店的弊端非常多，比如管理難度大、門店的盈虧不一、產品的品質難以把控難，行銷管理跟不上時代和人才培養缺乏等。

當時周黑鴨所出現的一系列問題，讓周黑鴨的創始人整夜夜不能寐。

為了解決周黑鴨發周黑鴨出現的一系列問題，周黑鴨的創始人進行了深入的市場調研。

並且在深場調研之後，設定了一套全新的內部管理機制，從此周黑鴨有了全新的經營模式。

當時的周黑鴨借鑒了海底撈的合夥模式，對傳統的事業模式進行了整改。

並且獨創一套成本低管理高、增效快的模型，以至於讓周黑鴨實現了扭虧為盈，甚至迎來了逆襲。

周黑鴨創新的模式就是新時代直營家內部的創業機制，最大的激發了員工的鬥志，減輕了公司的管理壓力，降低現金的支出，呈現公司自動化管理。

周黑鴨改變以往的直接擴張模式，對內不再採用總部直接出資擴張，而是在公司內部選拔一些有能力和野心的員工合夥出資開門店。

這種做法不僅能讓員工能夠省心省事經營門店，也能減輕公司的壓力同時還減少資金的支。

周黑鴨對外針對那些有想要加盟的供應商，只收取他們的加盟費和裝修費，即可獲得總部給予的運營模式。這些加盟供應商，必須要經過總部的規劃和嚴格要求，一旦總公司發現私自操作，當即取消加盟資格。

不僅如此周黑鴨還將自己的內部管理進行了細化，老闆不再親力親為全權負責而是交給公司機制去管理公司，讓員工按照規章制度辦事。

這樣一來不僅降低了老闆的管理壓力，同時還能讓公司規範化讓員工學會自我管理。

除此之外周黑鴨設立了激勵機制，推出激勵機制以後讓員工看得見公司的前景。

與此同時周黑鴨還設立了一套師徒制和合夥人機制，並且針對公司內部的核心人才公司要給予一定的激勵。

周黑鴨所設立的股權機制大大的調動了員工的積極性，也讓員工對公司有了更好的憧憬。
一套全新的運作模式，不僅提升了自己的盈利還吸引了更多人才的進駐，最重要的是細化公司的管理機制推出了股權機制以後，周黑鴨引來了股民的眷顧。
年輕人怎麼不愛“周黑鴨”們了呢？

首先，眾口難調，“滷味巨頭”本就難以撬動本地滷味小店的市場份額。

中國人對吃食的講究，萬卷不離其宗——口味。好吃走遍天下，難吃寸步難行。在滷味市場亦是。

喜歡吃滷味的朋友們，總有自己的口味偏好“自留地”——它可能偏居菜市場一隅，也可能是街邊固定時間才會出現的一個攤位，或者是童年時期就開著的“蒼蠅館子”……一般這樣的小店或者攤位不大，卻可以靠著這門“鹵”藝存活很多年，留住來來往往的老饕們。

這就是做標準化短保冷鹵的周黑鴨，無法撬動本地滷味小店市場份額的原因——標準化生產下，粗暴地將鹵製品分為香辣、麻辣、甜辣，遠遠不能滿足“眾口難調”的消費者。

其次，外賣平臺發展下，鎖鮮包裝下的鮮貨鹵製品成為年輕消費者退而求其次的選擇。

以前周黑鴨的短保冷鹵尚能憑藉方便外帶、鎖鮮保存的優點開拓市場，填補本地滷味小店無法滿足的休閒食用場景。但隨著外賣平臺發展，短保冷鹵優勢不再。如今隨時隨地，只要打開外賣平臺，可以接單外送的當地滷味店數不勝數，冷鹵熱鹵任君挑選。

鮮貨鹵製品的“鎖鮮”包裝，常常與“科技與狠活”聯繫在一起。多年來，以周黑鴨為代表的行業頭部企業一直未能扭轉這一印象。

再之，“萬物皆可鹵”的行業發展趨勢下，品類更為豐富、價格更為便宜的新興滷味零食品牌越來越多。

比起短保冷鹵，包裝鹵製品零食保質期更長、更易攜帶，許多年輕消費者趨向於選擇此類產品。畢竟對於快節奏、忘性大的年輕人來說，偶爾想吃滷味時打開冰箱，發現食物已過期的心情實在不美妙。

往前撬不動本地滷味小店市場，往後又有新興滷味零食品牌奮趕直追，加之遲遲未能成功扭轉消費者“刻板印象”，“周黑鴨”們難上加難。

#周黑鴨#滷味零食品牌#中國滷味市場