Weckmänner selber backen/Nikolaus Hefegebäck / Stutenkerle / Dambedei/ Grittibänz / Khellis Backwelt

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Weckmänner
Die geformten Teigmännchen kennt jeder, diese sind vielerorts unter Namen wie Weckmänner, Stutenkerl, Klausemann, Dambedei oder wie in der Schweiz sogar Grittibänz bekannt.
Die süßen Hefekerle gehören in vielen Regionen Deutschlands fest zum Nikolaustag und werden so jedes Jahr zu Nikolaus verspeist. Selbst gebacken schmecken sie gleich doppelt so gut.
Der Teig für die Weckmänner ist ein schlichter süßer Hefeteig. Das Formen ist selbst ohne Ausstechform ganz einfach, sodass beim Weckmann-Backen auch Kinder genauso viel Spaß haben werden wie beim Dekorieren.
Zutaten für den Hefeteig: (6 Weckmänner je 150 g )
500 g Weizenmehl Type 405
260 g Milch (zimmerwarm)
80 g Zucker
20 g Frische Hefe (oder 7g Trockenhefe)
1 Ei (Größe M) (zimmerwarm)
80 g Butter (halbgeschmolzen)
1 TL Salz
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Zutaten für die Eistreiche:
1 Eigelb
1 Prise Salz
1 EL Wasser

Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. 2 Tassen mit Wasser gefüllt in den Backofen stellen, damit Wasserdampf entsteht und das Hefegebäck besser aufgehen kann.
Zubereitung:
1. Zuerst ein Backblech mit Backpapier auslegen.
2. Danach den Hefeteig zubereiten.
3. Milch in eine Rührschüssel geben.
4. Die Hefe hinein bröseln. Zucker, Mehl, Salz, Ei und Butter dazu geben und alle Zutaten miteinander vermischen und mit dem Knethaken oder mit den Händen 15- 20 Minuten zu einem geschmeidigen Teig verkneten. So lange, bis ein glänzender, geschmeidiger Teig entsteht, der sich gut vom Schüsselrand löst.
5. Den Teig aus der Rührschüssel nehmen und kurz auf der Arbeitsfläche zu einer Kugel formen. Die Teigkugel zum Entspannen in eine bemehlte Schüssel geben und mit einer Frischhaltefolie abdecken.
6. An einem warmen Ort ca. 15 Minuten ruhen lassen.
7. Den Teig nun auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche stürzen und den Teig in 6 gleichgroße Stücke in ca. 150 g schwere Teile abwiegen.
8. Den Teig zu einer Kugel formen und diese auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben.
9. Die Teigkugeln mit einer Folie abdecken.
10. Jede Teigkugeln zu einem etwa 25 Zentimeter langen Teigstrang formen.
11. Diese jeweils zu einem Kegel formen. Am dickeren Ende des Kegels mit der Handkante eine Kugel als Kopf formen
12. Die Teigkegel mit einer Folie kurz abdecken.
13. Den Teigstrang unterhalb des Kopfes nun etwas flach drücken.
14. Für die Arme den Teig mit einer Teigkarte links und rechts einschneiden, aber nicht durchschneiden und etwas auseinanderziehen. Für die Beine den Teig im unteren Drittel etwas einschneiden. Dabei auf die richtigen Proportionen achten. Anschließend die geformten Beine etwas spreizen und die geformten Arme in die Hüfte des Körpers legen.
15. Den Weckmann auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech legen. Drei Weckmänner passen auf ein Backblech
16. Einen Teil des restlichen Teiges zu Schals und Mützen formen und auf den Köpfen platzieren. Bei Bedarf die Füße mit einer Teigkarte einschneiden und aufklappen.
17. Im Anschluss können die Weckmänner nach Geschmack dekoriert werden: Mit Rosinen oder backfeste Schokodrops können Augen und Mund geformt werden. Wichtig ist, dass die Deko fest in den Teig eingedrückt wird.
18. Diese werden nun mit einer Folie abgedeckt und für 45-60 Minuten an einem warmen Ort zum Aufgehen gestellt werden bis sie sich sichtbar vergrößert haben
19. In der Zwischenzeit den Backofen vorheizen auf 180°C Ober- Unterhitze.
20. Die Eistreiche kann nun vorbereitet werden. Das Eigelb mit 1 EL. Wasser verquirlen.
21. Nachdem die Weckmänner schön aufgegangen sind, werden sie vorsichtig mit der Eistreiche eingepinselt.
22. Die Hefemänner werden im vorgeheizten Backofen auf 180°C Ober- Unterhitze für ca. 15-20 Minuten goldgelb gebacken. Je nach Ofen oder Größe des Gebäcks, kann die Backzeit auch kürzer ausfallen.

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Ich heiße Khelli. Von Beruf bin ich Lehrerin. Schon als Kind interessierte ich mich für das Kochen und vor allem für das Backen. Die Liebe und Freude, die ich als kleines Mädchen und als Teenager zu jener Zeit empfand, blieb bis heute unverändert. Diese Freude, Liebe und Begeisterung, die ich beim Backen und Herstellen meiner Kreationen habe, teile ich auch im Unterricht mit meinen Schülern.
Ich drehe Backvideos für Schüler. So haben die Schüler die Möglichkeit auch zu Hause einfache Backrezepte nach backen und Freude am Backen haben.
Viel Freude beim Nachbacken!
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Eure Khelli
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