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BRIOCHE SEM GLÚTEN - NUNCA MAIS COMPRE PÃO | Sem Glúten

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BRIOCHE SEM GLÚTEN -
Sem Glúten e Sem Leite
Mix 2 Chef GlutenFree
By Luciene Marques

Esponja de Fermento:
7g de fermento biológico seco e instantâneo
1 cs de farinha de arroz
1 cs de açúcar da sua preferência
3 cs de água
Misture, cubra e reserve

Bebida vegetal de amêndoas:
100g de amêndoas sem pele
Deixe em molho por pelo menos 3 horas. Eu deixei de um dia para o outro, assim elas ficam bem amolecidas. Isso é importante porque nesta receita vamos usar o leite integral sem coar

Coloque as amêndoas escorridas no liquidificador
Adicione 300ml de água filtrada
Triture muito bem
Separe 1 cs dessa bebida para usar na finalização
Reserve

Massa
350g de Mix2 Chef Glutenfree
15g de açúcar da sua preferência (usei integral)
1cc de sal
Misture bem

Adicione a esponja de fermento
1cs de vinagre da maçã
2 ovos batidos
leve para a batedeira ou continue na mão

Adicione a bebida vegetal de amêndoas
aos poucos
Usei 300ml no total
acrescente 40 ml de azeite

Observe o ponto da massa
É leve, aerada, muito pegajosa.
É bem moldável mas não se espalha
facilmente

Você pode modelar pães no formato que preferir
Pode usar forma comum de pão de forma
Fica de acordo com a sua preferência e disponibilidade
Eu usei uma forma de cupcake com 12 cavidades (6 x 3cm)
untada e enfarinhada com farinha de arroz

Com auxílio de uma colher de sopa molhada,
pegue pequenas quantidades de massa e preencha as cavidades
Alise bem para que fique com bom acabamento

Cubra e deixe fermentar por aproximadamente 30 minutos, mas observe seus pães,
podem ter tempo de fermentação diferente do meu.

Essa massa rendeu os 12 pães e mais um pequeno que fiz por fora.

Pré-aqueça o forno a 180ºC

Quando seus pães estiverem fermentados, bata um ovo com um pouco da bebida
vegetal de amêndoas ou água e se quiser, uma pitada de açúcar.
Misture e pincele seus pães.
Asse a 180ºC por 20 a 25 minutos. Se necessário, cubra seus pães para não queimarem.
Faça o teste do palito

Retire do forno, deixe esfriar um pouco e desenforme
Deixe terminar de esfriar sobre uma grade
Esses pães são muito delicados, macios,
com sabor levemente adocicado.
A massa derrete na boca (lembra muito ao que conhecemos como “sonho” ou bola de Berlim”).

Essa massa me rendeu 13 brioches neste tamanho que fiz.
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Mix2 Chef GlutenFree - Receita para 1 kg de mix2

400g de farinha de arroz integral
300g de fécula de batata
200g de amido de milho
70g de polvilho doce
15g de goma xantana
15g de psyllium husk em pó
Misture bem e armazene em pote fechado dentro do armário

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