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Автор: 麻煩哥MaFan Gor
Загружено: 2023-07-31
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Hello 大家好！睇咗兩集「潮州之旅」後，我地暫時休息一陣，返來廚房煮返嘢食。其實今次去潮汕，除咗去旅行同食嘢之外，另一目的，係想去學一啲正宗，或家庭式潮州餸嘅做法。來到今集，我會先同大家分享，點由滷水汁開始，做一碟味道好香濃嘅「潮式滷水拼盤」。當然，家庭式做法就無可能完全跟足出面，但個滷水汁做出來嘅味道，都可以話好接近。
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食材 Ingredients
豬手750克 / 750g Pork Knuckle
潮州豆腐3個 / 3 Teochew Tofu
雞蛋4隻 / 4 Eggs
滷水料 Ingredients of Marinade 1
南薑40克 / 40g Chinese Galangal
金不換葉20片 / 20 pieces Basil
芫茜根3條 / 3 pieces Coriander Roots
蒜頭2辮 / 2 cloves Garlic
乾蔥頭3個 / 3 Shallots
薑3片 / 3 slices Ginger
蔥白3條 / 3 pieces Scallion
滷水料 Ingredients of Marinade 2
八角4克 / 4g Star Anise
花椒3克 / 3g Sichuan Peppercorn
桂皮5克 / 5g Cinnamon
甘草3克 / 3g Gancao
陳皮1片 / 1 piece Dried Peel
草果2粒 / 2 Caoguo
丁香2克 / 2g Clove
芫茜籽3克 / 3g Coriander Seeds
香葉2克 / 2g Bay Leaf
調味料 Seasonings
雞湯2公升 / 2L Chicken Broth
鵝油2湯匙 / 2 tbsps Goose Fat
生抽250毫升 / 250ml Light Soy Sauce
魚露2湯匙 / 2 tbsps Fish Sauce
玫瑰露5湯匙 / 5 tbsps Mei Kuei Lu Chiew
冰糖80克 / 80g Rock Sugar
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