Fastelavnsboller med borgmestermasse og chokolade

Описание: Fastelavnsboller med borgmestermasse og chokolade

Der er mange måder at bage fastelavnsboller – her er det med lækker borgmestermasse og chokolade. De er aldeles uimodståelige… men det er jo også kun fastelavn en gang om året…

Se videoen for en lang række gode tips og tricks fra den gamle Bager Calle men ellers får du opskriften her.

Ingredienser:

Dej:
600 gram hvedemel
40 gram sukker
Et nip salt
0,5 teskefuld kardemomme
50 gram gær
2 deciliter kaffefløde
300 gram smør
2 æg
15 gram bageenzymer

Borgmestermasse:
200 gram sukker
200 gram marcipan
200 gram smør
0,5 spiseskefuld maizena

Herudover chokoladeknapper til fyld.

Glasur:
1,5 spiseskefuld kakaopulver
En smule varm vand fra elkedlen
Florsukker – mængden er umulig at angive – du skal putte florsukker i til du har den rette konsistens på din glasur.

Herudover skal der bruges lidt spraysmør når bollerne kommer ud af ovnen.

Fremgangsmåde:

Bland mel, bageenzymer og gær sammen til det smuldrer. Tilsæt sukker, salt, kardemomme og kaffefløde og lad det samle sig. Tilsæt smør og lad det ælte sammen. Når det er samlet godt hældes æggene i og dejen skal nu ælte til den er helt glat og fin og har sluppet kanterne på skålen.

Lad dejen hvile på køkkenbordet imens du laver borgmestermasse.

Bland sukker og marcipan godt sammen til en smuldret masse. Put smør i lidt ad gangen og lad det samle sig til en ensartet masse – pas på ikke at blande så længe at der kommer luft ind i massen. Tilsæt maizena og lad det ælte lidt igennem.

Rul dejen ud på bordet i ca. lidt under en halv centimeters tykkelse. Skær dejen ud som vist i videoen og put ca. en halv spiseskefuld borgmestermasse på hver firkant. Tryk to chokolade knapper (eller efter smag) ud i hver klat masse.

Nu folder du forsigtigt dejen op om massen så det bliver helt lukket inde i dejen (se hvordan i videoen).

Lad bollerne hæve lunt og gerne fugtigt i ca. 45 minutter.

Tænd ovnen på 240 grader.

Nu kan du vælge at pensle bollerne – jeg vil lade være næste gang jeg skal bage dem – men det afgør du selv.

Stil bollerne i ovnen ved 240 grader og skru straks ned på 180 grader. Nu skal de bage i ca. 13-15 minutter.

Så snart bollerne kommer ud af ovnen sprayer du smør hen over dem alle. Det er med til at holde på væsken og saftigheden i bollerne.

Bland kakaopulver med en smule varmt vand og tilsæt florsukker indtil du har en god glasur.

Fordel et fint lag glasur på hver bolle og lad dem herefter køle godt af.

Velbekomme!