大頭菜湯 做法| 別只會煮蘿蔔湯！大頭菜加蝦仁、魚丸才是真絕配，鮮甜度直接翻倍！

Описание: 大頭菜湯 做法| 別只會煮蘿蔔湯！大頭菜加蝦仁、魚丸才是真絕配，鮮甜度直接翻倍！
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00:00 大頭菜湯介紹
01:20 1.煮大頭菜
03:37 2.處理蝦仁
06:10 3.煮配料與調味

🍲 【台菜一姐私房菜：鮮甜大頭菜三鮮湯】
😍 大家呷飽未？聽姐一句勸，別再只會拿大頭菜涼拌或煮排骨啦！ 現在正是大頭菜最「對時」、最清甜的時候。姐今天教你們一個讓鮮味原地翻倍的秘訣：大頭菜切塊熬湯，一定要加進那一碗Q彈魚丸跟鮮甜蝦仁！ 大頭菜的清爽撞上海味的鮮，保證家裡小孩連喝三碗還會來討！這就是正宗台式家常味，火開下去，姐帶你們煮出這口暖心又暖胃的神級鮮湯！

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一抹即淨好保養： 告別鋼刷地獄，煮完輕輕一抹，鍋子跟新的一樣亮。
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❤️「大頭菜湯」食材 (4人份) --台菜一姐
❤️ Kohlrabi Soup Recipe
💛主食材：
大頭菜(球莖甘藍) 半顆
蝦仁 8隻
香菜 適量(可略)
水 1100cc

💛調味料：
鹽 2鹽匙(=2g)放湯
鹽 1/3鹽匙 洗蝦
榛果油 1/2湯匙

💛主要工具：
不鏽鋼鍋
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❤️ 「大頭菜湯」作法 --台菜一姐：
1. 01:20 煮大頭菜：
準備食材： 將大頭菜厚削去皮（皮帶莖的部分口感較粗，建議削厚一點），切成約 1 公分厚的片狀。
下鍋熬煮： 在鍋中加入 1100c.c. 的清水，水滾後放入大頭菜片。
基礎調味： 加入 1 小匙鹽以及少許榛果油（或植物油），這能讓湯頭更好喝且不吃油。
中火燜煮： 蓋上鍋蓋，以中火持續滾煮至大頭菜軟爛。

2. 03:37 處理蝦仁：
徹剝殼除垢： 將新鮮劍蝦（或一般活蝦）剝除外殼變成蝦仁。
底味醃製： 在蝦仁中加入少許鹽巴(⅓鹽匙)和一點點水，輕輕抓勻，洗掉頭部的內臟。這樣處理不僅能讓蝦仁帶有底味，若不立即下鍋，放入冷凍存放也比較不容易變質。

3. 06:10 煮配料與調味：
確認熟度： 用鍋鏟刺一下大頭菜，如果能輕易戳透或切斷，代表已經爛熟。此時若湯水變少，可視情況補入約 100c.c. 的熱水。
放入配料： 先放入魚丸（可整顆或剖半），接著放入處理好的蝦仁。蝦仁下鍋後很快就會變紅變熟。
最終調味： 試一下鹹度，補入第 2 小匙鹽。關火前撒上一把香菜提味，即可盛盤上菜。

✅ 小撇步：
挑選重點： 選購大頭菜時，要挑外皮青翠、有光澤的，像「臉皮很嫩」那樣亮亮的才新鮮。大頭菜屬於十字花科蔬菜，是非常好的抗癌食物，趁當季便宜又好吃時可以多攝取。
去皮別手軟： 大頭菜的皮較厚且帶筋，皮一定要削得夠厚，口感才不會粗糙。
排骨做法： 若想換成排骨口味，記得先將排骨汆燙後熬煮，等排骨快熟了，再下大頭菜一起滾煮。

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1. A Brand New Start
2. Sleepless Aloha
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