ROUX, QUÉ ES? PARA QUÉ SE UTILIZA? - GUILLE RODRIGUEZ

Описание: Un Roux es una elaboración básica en cocina compuesta por dos Ingredientes Principales Harina y Mantequilla. Se utiliza para Ligar o Trabar Salsas y Fondos.
Existen tres tipos de Roux dependiendo el uso que vayamos ha hacer de el:
Blanco, Rubio o Tostado y Oscuro.
Puedes prepararlo al momento (Ejemplo Bechamel); ó Puede estar preparado y conservado con antelación constituyendo una Gran Herramienta para ligar instantáneamente una elaboración líquida caliente, añadiendo la cantidad que sea necesaria.
A más proporción de Roux más consistencia conseguiremos.

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