Alain Vabret à Aurillac - 12/08/2024

Описание: 🍦𝑰𝒄𝒆 𝒄𝒓𝒆𝒂𝒎 𝒓𝒐𝒂𝒅 𝒕𝒓𝒊𝒑 - 𝑨𝒄𝒕𝒆 𝟵 🍦
𝑉𝑎𝑢𝑐𝑙𝑢𝑠𝑒 (𝟾𝟺), 𝐴𝑟𝑑𝑒̀𝑐𝘩𝑒 (𝟶𝟽), 𝐿𝑜𝑖𝑟𝑒 (𝟺𝟸), 𝑃𝑢𝑦-𝑑𝑒-𝐷𝑜̂𝑚𝑒 (𝟼𝟹), 𝐶𝑎𝑛𝑡𝑎𝑙 (𝟷𝟻), 𝐺𝑎𝑟𝑑 (𝟹𝟶), 𝐵𝑜𝑢𝑐𝘩𝑒𝑠-𝑑𝑢-𝑅𝘩𝑜̂𝑛𝑒 (𝟷𝟹)

Nous quittons le Puy-de-Dôme pour nous rendre à Aurillac dans le Cantal.

Si dans leur vie professionnelle antérieure, ils étaient boulangers-pâtissiers, et déjà, touchaient à l’art très technique de la crème glacée, c’est sur cette spécialité des arts sucrés que Monique et Alain Vabret, maîtres glaciers, se sont recentrés pour leur ultime aventure d’entrepreneurs, en ouvrant leur glacerie en juillet 2020, sur la place principale et commerçante d’Aurillac.

Diplômés tous les deux d’un brevet de maîtrise pâtissier confiseur, ils ont choisi de répartir leurs compétences, Alain étant en fabrication au laboratoire situé à quelques minutes de la boutique tenue par Monique.

« Avant de nous lancer dans cette nouvelle activité, nous avons pris une année sabbatique et nous avons beaucoup voyagé pour partir à la découverte de saveurs et de techniques bien différentes des nôtres » nous confie Monique. Et c’est principalement en Italie et au Japon, qu’ils ont trouvé leur source d’inspiration !

« Au Japon, nous avons découvert un dessert typique "Kakigori", une glace râpée (proche de la consistance de la neige) qui fait fureur là-bas » nous explique Monique. La technique maîtrisée a été adaptée aux méthodes françaises « notamment pour apporter plus de naturel dans nos glaces ; et contrairement aux glaces japonaises qui ont des couleurs parfois surprenantes, nous ne mettons pas de colorant » sourit Monique.
Cette couche de glace rasée très finement est déposée dans un bol en sucre de canne, et servie avec sorbets ou crèmes glacées, parfois coiffée de crème chantilly maison, puis recouverte d'un ou plusieurs sirops de fruits, de biscuits, de nappages maison.

On peut également commander un chocolat chaud à la Japonaise (infusion de sarrasin avec du chocolat 70 % St Domingue).

Et pour ce qui est de l’inspiration italienne, nous la retrouvons dans les granitas tout aussi maison, la citronnade Sicilienne, la noisette du Piémont et la pistache de Sicile, mais aussi dans les boissons chaudes comme l’affogato. L’adjonction du café Richard bio chaud sur la glace donne un goût vraiment incroyable.

Mais dans ce palais des gourmandises, vous ne serez pas au bout de vos surprises, car la palette glacée des artistes est large : vous y trouverez des produits très traditionnels, mais aussi plus originaux, à déguster sous toutes les formes, en pot, coupe, cornet (maison en basse saison), assiette, bubble tea, brioche toastée, café et chocolat liégeois, café frappé glacé, glace soft, bâtonnet, sucette, verrine, macaron, fruit givré … Pour les parfums de glaces et sorbets, vous aurez le choix dans cette sublime vitrine réfrigérée, jusqu’à 48 saveurs parmi les 121 salées et sucrées créées par Alain.

Car Alain travaille au gré de ses inspirations, mais aussi de la demande de ses clients, qui peuvent être aussi des restaurants étoilés, comme des particuliers désireux d’une création unique pour leurs évènements divers et variés.

Et son dada, ce sont les glaces salées (aligot, sapin, haddock, avocat banane, colombo curry…) avec la mise en valeur le plus possible des produits locaux : lait frais des Monts d’Auvergne, gentiane et verveine de la distillerie Couderc, miel de pays, yaourt bio de Vitrac, eau de source de Teissières-les-Bouliès, tome fraîche et lentilles du Cantal, Bleu d’Auvergne AOP, Cantal et Saint-Nectaire AOC au cœur du pays vert, chèvre de Rocamadour…

Mais s’il y a un domaine où Alain excelle également, tel un orfèvre, c’est pour la pâtisserie glacée. Qu’il s’agisse des gammes conventionnelles (vacherin, omelette norvégienne, 10 choix de bûche glacée…) ou plus recherchées (pièce montée, number cake, chou, baba, mille-feuille, marquise…), il y en a pour toutes les fêtes (St Valentin, Pâques, Halloween, Noël…), pour toutes les occasions (anniversaire, baptême, communion…), et pour tous les thèmes, avec un kiff pour les animaux (cygne, hérisson, poisson…) et une maîtrise du travail de la pâte à sucre pour lequel il fait parfois des tutos pour apprendre à ses followers à réaliser des roses, sans oublier les fabuleuses créations glacées en trompe l’œil comme l’avocat et l’œuf d’autruche.

Après la description, place à la dégustation de 12 parfums (*nos coups de cœur) : mangue*, framboise, rhubarbe, detox* (ananas, épinard, curcuma, menthe), coco, orange sanguine, gentiane, Ricard cacahuètes*, vanille colombo*, poire miel de montagne, abricot bergamote*, bleu d’Auvergne*, d’un macaron gianduja***, et d’une boisson sénégalaise « Bissap » made in Aurillac by Monique (infusion hibiscus bio avec de la fraise et du citron) car il fait très très chaud !

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