Best recipes for Japanese Sanma pacific saury

Описание: Sanma is very popular fish catching in fall season.I will show you 2 best recipes other than grilling. This years Sanma is fatty and extremely Delicious why not try!

What you need
ShimeSanma(rice vinegar pickled Sanma)
〇　Sanma 　　　　　　　3
〇　Rice vinegar 　　　 200~300ml
〇　Sugar　　　　　　　 2tbsp~3tbsp (1tbsp for 100ml)
〇　Salt
How to make
1　Clean and cut into fillet
2　Sprinkle some salt, leave 30min.
3　Clean the salt and remove moisture
4　Pickle for one night 6~12hours (at most 24hours)

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Mirin boshi( Mirin&Soysauce pickled dried Sanma)
〇　Sanma 2
〇　Mirin　　　　　　　　100ml
〇　Soysauce　　　　　　100ml
〇　Roasted sesame
Options
〇　Sugar（adjust sweetness if needed)　1tbsp

1　Cut Sanma from belly and open
2　Sprinkle some salt and leave 30min.
3　Clean the salt and remove moisture
4　Pickle for 5hours
5　Dry 12hours outside

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#サンマ 　#干物　#gontaskitchen

秋刀魚は焼きだけじゃないよ。〆サンマとみりん干しが最高！

脂の乗った秋刀魚は本当に美味しいので自分がお勧めしたい食べ方を2つ紹介します。
炙り〆秋刀魚とみりん干しです。ほっぺた落ちるほど美味いので時間があるときに是非作ってみてください。秋刀魚が安くて旨い時は超おすすめです

しめサンマ
〇　さんま　　　　　　　　　　3匹
〇　米酢　　　　　　　　　　　200ml
〇　砂糖　　　　　　　　　　　大さじ2
〇　塩（水抜き用）

作り方
1　良く洗い三枚におろして水分をふき取る
2　塩をふりかけて30分から1時間置く（水分と臭みとり）
3　塩を洗い流し水分をふき取る
4　合わせた酢につけて12時間くらい

ポイント
〇　小さな中骨は酢に漬けると溶けるので取る必要はありません全くわからなくなります
〇　皮は取り除きません。光ものの魚の皮を引くのはアニサキス問題も理由の一つになります。今回は酢に漬けるのでできれば取り除きたくないので最後に皮を炙って対応します。アニサキスに関しては自己責任となってしまいます、参考までにしめさんまは皮を引かずに売っている魚屋もあったし、居酒屋もあります。
〇　中骨が溶けるまで6時間くらいはかかります。漬け時間は好みで調節します、24時間で完全に漬かってしまいます

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みりん干し
〇　さんま　　　　　　　2匹
〇　醤油　　　　　　　　100ml
〇　みりん　　　　　　　100ml
〇　砂糖（甘味調節） 大さじ1
〇　塩（水抜き臭みとり用）
〇　いりごま

作り方
〇　サンマを腹開きにして良く洗います
〇　水気をとって塩をふり30～60分臭み抜きします
〇　塩を洗い流して水分を拭き取り漬け汁に5時間程つける
〇　日陰で一晩（12時間）干す

ポイント
〇　味醂液に漬ける時間は5時間を基本に調節してください（濃さ調節）
〇　動画では砂糖を入れていませんが甘味が足りないと感じました
〇　天気や気温で干し具合が変わります。晴れた日、風の強い日など。今回は軒下で一晩干しました。

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