［中秋節］奶黃流心酥 Lava Custard Pastry

Описание: #中秋節 #月餅 #奶黃 #流心 #蛋黃酥

【中秋節快樂！！！】
（此食譜內餡參考自曼食慢語）

材料（十個）：
流心餡：
熟鹹蛋黃 3個
奶粉 10g
鮮奶油 50g
細砂糖 20g
起士片 1片

奶黃餡：
雞蛋 3個
鮮奶油 150g
奶粉 30g
細砂糖 50g
無鹽奶油 30g
熟鹹蛋黃 2個
低筋麵粉 50g
起司片 1片

油皮：
中筋麵粉 60g
低筋麵粉 30g
無水奶油 40g
細砂糖 10g
鹽 1小撮
冰水 35g

油酥：
低筋麵粉 85g
無水奶油 35g
黃色色素 適量 （或黃色蔬果粉 7g)


Ingredients:

Lava filling：
Cooked salted egg yolks 3
Milk powder 10g
Fresh cream 50g
Sugar 20g
Cheese 1 slice

Custard filling：
Eggs 3
Fresh cream 150g
Milk powder 30g
Sugar 50g
Unsalted butter 30g
Cooked salted egg yolks 2
Cake flour 50g
Cheese 1 slice

Oil dough：
All purpose flour 60g
Cake flour 30g
Clarified butter 40g
Sugar 10g
Salt a little pinch
Iced water 35g

Crisp dough：
Cake flour 85g
Clarified butter 35g
Yellow food coloring a drip