Pan con Nuez Pecana y Miel |100% masa madre |
Автор: Marcos, emesinese
Загружено: 2024-04-05
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Pan con Nuez Pecana y Miel
Esta idea nace de probar a tostar la nuez pecana cruda unos minutos con un chorrito de aceite y sal. El sabor intenso a fruto seco y palomita hizo que me replanteara el porqué hacemos siempre las cosas con el mismo patrón y no nos salimos de vez en cuando a probar nuevos sabores.
Aqui os dejo la receta, espero que os guste que sé que lo hará😉.
Ingredientes:
-700 gr harina de fuerza.
-545 gr agua + 15 gr agua extra.
-14 gr sal.
-150 gr masa madre.
-140 gr Nueces Pecanas tostadas.
-20 gr miel.
30 minutos fermentólisis (mezclar harina y agua con la masa madre).
Agregar, sal, el agua extra y la miel. Amasar 5-10 minutos a mano.
Fermentar la masa a 25°C durante 3 horas con plegados cada hora. O bien, a 22°C durante 5 horas con plegados más espaciados. Después del primer plegado podemos introducir las nueces.
Formar el pan con delicadeza para no desgasificar, lo mojamos un poco y lo rebozamos en copos de avena. Lo pasamos a un banetton.
Meter la masa en la nevera toda la noche.
Por la mañana, precalentar el horno al máximo.
Sacamos la masa, la greñamos y al horno 45 minutos a 250°C.
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