レモン好き集合(ノ・ω・)ノ マカロン・シトロン レシピ/失敗しないマカロン生地の作り方

Описание: ◆マカロン・シトロン レシピ/失敗しないマカロン生地の作り方
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こんにちは！
本日は以前に作ったチョコマカロンのプレーンの作り方はないのかとコメントも多かったのでプレーン生地の配合をお届けします。

マカロン作りに挑戦して乾かない、ピエが出ないなどコメントもありましたが、
フレンチメレンゲで作るマカロン生地より成功体験は味わえるかと思うので是非、お試しくださいm(__)m

【作り方と分量】
■レモンガナッシュ
レモン汁…60ml　　　　　　　
卵黄…34g　　　　　　　
グラニュー糖…35g　　　　　　
ホワイト チョコレート…200g　　　
※レモン約2個分

①洗ったレモンの皮を取る※1個分

②2個のレモンから果汁を取る

③卵黄とグラニュー糖を合わせ白っぽくなるまで混ぜる

④上記とレモンの果汁を合わせ86℃まで加熱する

⑤ホワイトチョコ、レモンの皮をを合わせ冷ておく

◆マカロン生地
180℃：3分 →130℃：15～17分
アーモンドプードル…55g　　
粉糖…50g　　　　　　　　
卵白…15g

卵白…38g　　
グラニュー糖…60g　　　　　　　
カラーペースト　黄色：11　緑：1

①ふるった粉糖、アーモンドプードルに15gの卵白を合わせる

②35gの卵白にグラニュー糖を加え湯煎で50℃まで温める

③50℃になったところで泡だてメレンゲを作る

④カラーペースト　黄色：11　緑：1を加え色の調整をする

⑤約1/5のメレンゲを加え全体をなじませる

⑥残り半分のメレンゲを加えさらに全体をなじませる

⑦残りのメレンゲを加え持ちあげた生地が薄っすら形が残るまで調整する

⑧天板に約3㎝の大きさで生地を絞る

⑨触っても生地が指につかなくなるまで乾燥させる

⑩180℃に予熱したオーブンで3分そのまま130℃に落とし15分焼き上げる

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オープニング　0:00
レモンのガナッシュ　0:17
マカロン生地　3:12