Fondue med Roy Nader - 70 & 80-talets Tacofredag

Описание: Fondue en klassiker
Här följer lite mysiga såser och grejer som funkar super bra med fondue och vad vi gör i filmen.
Vill ni laga presis som i filmen som följ stegen och metoderna

4-6 personer

värm 1-2 l neutral olja eller talg till ca 175 grader (ha ett lock tillgängligt om det börjar brinna)

600 gr bra biff eller liknade i 2-4 cm bitar
600 gr kycklinglår i 2-4 cm bitar

Krydda kött och kyckling med salt och svartpeppar och lite pul biber. Trä kött och kyckling på spett. Kycklingen doppas i mjöl och tempurasmet innan tillagning och köttet tillagas utan. Kyckling tar ca 3-4 min och köttet ca 2-3 min.
Låt rinna av på lite hushållspapper

Blandade valfria grönsaker spättas och doppas i tempuran och friteras några minuter. Låt rinna av på hushållspapper. Salta och peppra .

Tempurasmet
1 1/2 dl fint vetemjöl typ tipo 00 eller valfritt
1 ½ -2 dl iskallt vatten
Lite salt
Blanda allt och låt det gärna vara lite klumpar kvar

1 dl mjöl till panering

Valfria ostar i lite större bitar typ Chevré, Camembert, Brie

Basilika-friterad halloumi
10 små vårullepapper
1 x 200 grams halloumi i mindre bitar
10 basilika blad
svartpeppar
Lägg ut vårullepappren och lägg ut halloumi, basilikablad och svartpeppar. Fukta kanten med vatten/äggula/litetempurasmet. Vik och rulla ihop.
Lägg i fonduen och tillaga i ca 2-3 min. Låt rinna av på hushållspapper
Såser
Salsa
1 stor tomat eller 4-6 små i bitar
¼ hackad rödlök
Saften av ½ citron
2 msk rödvinsvinäger
Salt och svartpeppar
Blanda och mixa med en stavmixer till en slät konsistens

Blåost crème
2 dl crème fraiche
50-70 gram blåmögelost gärna stilton
1 tsk honung
Salt och svartpeppar
Smula osten och blanda allt med en stavmixer

Falsk Caesardressing
1 ägg
1 tsk dijonsenap
1stor tsk kapris
30 gram tärnad parmesanost
5-6 basilikablad
1 skivad vitlöksklyfta
2 msk rödvinsvinäger
Salt och svartpeppar
1 dl matolja
½ dl olivolja
Mixa allt utom oljorna och hällsakta i oljorna tills det tjocknar
Smaka av med salt och peppar.

Isbersallads båtar
1 huvud isbergssallad bruten i 8 "klyftor"
Rippla över den falska caesardressingen, hulva över lite parmesan, fippla över olivolja och lite svartpeppar.

Vänd några bitar Camenbert i mjöl och sen i tempurasmet. tillaga 3 min i fonduegrytan och låt rinna av på hushållspapper. servera direkt med hjortronen.
Hjortron”Sylt”
200 gr frysta hjortron
1 dl socker
½ dl vatten
Saften från ½ citron
Lite svartpeppar några varv på en pepparkvarn
Blanda och koka 1 minut
Låt svalna