Schnelles Sashimi vom Lachs "Christmas Style" Rezept von Steffen Henssler

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So geht‘s:

Ingwer und Knoblauch fein reiben und mit Bitterorangenmarmelade, Reisessig, Limettensaft, 1 EL Zucker, 1 Stück Sternanis, ½ Zimtstange und Orangensaft in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Die Sauce auf ca. ¼ Liter einkochen

Währenddessen ½ Zimtstange, 1 Stück Sternanis, Pfefferkörner und Rosa Beeren in einem Mörser zu einer feinen Gewürzmischung mahlen. Das Lachsfilet von einer Seite salzen und mit der kompletten Gewürzmischung bestreuen

Die gewürzte Seite vom Lachs in heißem Bratöl eine 1/2 Minute anbraten. Das Lachsfilet nach dem Braten mit der Fleischseite auf ein Brett legen, damit die Hitze entweichen kann und die Kruste hart bleibt

Die Orangensauce von der Hitze nehmen, Zimtstange und Sternanis aus der Sauce nehmen und die Sauce kurz auskühlen lassen. Anschließend 5 EL Olivenöl unterrühren

Den Spitzkohl in feine Streifen schneiden, in eine Schüssel geben, salzen und mit Zitronensaft, 1 EL Olivenöl und dem Gewürzöl Sanddorn-Zitrone marinieren

Den Lachs auf der Kruste liegend in dünne Scheiben schneiden. Den Spitzkohl auf zwei Teller verteilen, das Lachssashimi überlappend darauf anrichten und mit der Orangensauce beträufeln. Mit der Kresse garnieren

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Einkaufsliste:

200 g Lachsfilet
2 Stück Sternanis
1 Zimtstange
1 EL Rosa Beeren
1 TL schwarze Pfefferkörner
110 g Bitterorangenmarmelade
60 ml Reisessig
60 ml Limettensaft
60 ml Orangensaft
1 Knoblauchzehe
1 Stück Ingwer
1 EL Zucker
100 ml HSN Olivenöl
¼ Spitzkohl
½ Zitrone
1 EL HSN Gewürzöl Sanddorn-Zitrone
2 EL HSN Bratöl
Salz
Kresse nach Wahl

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