RECETA DE MICHIRONES. CASA MONTAÑA
Автор: Valencia Culinary Festival
Загружено: 2021-06-18
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Sin duda los michirones son una tapa emblemática de Casa Montaña, se trata de una receta centenaria que ha pasado de propietario en propietario sin sufrir ninguna transformación.
El ingrediente principal de esta receta son las habas secas que Casa Montaña adquiere directamente del productor de hortalizas ecológicas Bruno, de Mastika l’Horta. La siembra de las habas se realiza tradicionalmente en el puente del Pilar y su consumo en fresco es hasta mediados de mayo, a partir de ahí se dejan secar en el mismo campo con su propia vaina, lo que les confiere un color oscuro. Una vez secas y cuando ya han adquirido todas las características organolépticas precisas se sirven para hacer los afamados y deliciosos Michirones. Pero eso no es todo, para su elaboración también se aprovechan los huesos de jamón y los recortes de embutidos como la cecina, el chorizo o la chistorra.
Roberto, chef de Casa Montaña, nos explica paso a paso cómo elaborar esta receta de aprovechamiento.
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