ЖАРИМ ДИКОГО КАБАНА с Джесси Гриффитсом из Meateater! | Make' It! | Брэд Леоне

Описание: Если вы любите пина-коладу и ваша цель — готовить свинину... то вам ПОНРАВИТСЯ этот выпуск... И мы, вероятно, отлично поладим. Кстати о хорошем, позвольте представить вам Джесси Гриффитса, моего друга, автора, лауреата премии Джеймса Бирда, талантливого охотника, мясника, известного шеф-повара и невероятного учителя. В мае прошлого года Джесси присоединился ко мне в The Coop, чтобы приготовить на гриле великолепные стейки «Коппа» из дикого кабана в рассоле. Устройтесь поудобнее, расслабьтесь, убедитесь, что ваш гриль достаточно горячий... и давайте отрываться по-свински вместе с Джесси Гриффитсом.

Особая благодарность:
YETI
  / yeti  
Джесси Гриффитс
  / sac.a.lait  
Дай Дуэ
  / daidue  
Новая школа традиционной кулинарии
  / newschooloftraditionalcookery  

Если вы окажетесь в Остине, штат Техас, обязательно загляните в ресторан Джесси Дай Дуэ, открытый в 2006 году. Здесь используют исключительно местные ингредиенты и великолепно представляют и сохраняют местные кулинарные традиции. Вот что написано на их сайте: «Мы используем только те продукты, которые можем найти в нашем регионе, поэтому изобилие и дефицит сезонов всегда являются темой нашего внимания; спаржа у нас растет три-четыре великолепные недели, мы с нетерпением ждем яблок в августе и благодарны, когда в редкий год нам посчастливилось увидеть абрикосы. Мы восхищаемся осенней камбалой и скучаем по нашим южнотехасским лаймам и лимонам, когда они исчезают весной, но знаем, что они обязательно вернутся в следующем году». - https://www.daidue.com/

Если вы хотите лично познакомиться с охотой и добычей дичи, но не знаете, с чего начать, я настоятельно рекомендую вам пройти курс в школе Джесси – Новой школе традиционной кулинарии. Школа, основанная одновременно с клубом ужинов «Дай Дуэ», ставит своей целью обучение, подготовку и наделение людей навыками максимально эффективного использования местных продуктов. Основное внимание уделяется животным, как домашним, так и диким. Занятия по разделке мяса, передвижные школы охоты и рыбалки, а также различные кулинарные курсы, посвящённые приготовлению блюд из мяса и рыбы, стали их неотъемлемой частью. Эти мероприятия открыты для всех, независимо от уровня подготовки, и разработаны таким образом, чтобы быть максимально интерактивными, практичными и адаптируемыми к имеющимся знаниям учащихся. Ознакомьтесь с ними и запишитесь на курс с Джесси здесь: https://www.newschooloftraditionalcoo...

Представляем:
Столовые приборы от местной легенды Джоно Пандольфи
  / jonopandolfi  
Сковорода отреставрирована местной легендой Литой Железной Кайл
  / castiron_kyle  

РЕЦЕПТ
🥩 Стейки из дикого кабана от Джесси
Стейки Коппа из дикого кабана от сертифицированного охотника/дистрибьютора
ИЛИ спросите у местного мясника о высококачественных свиных кусках Коппа
ИЛИ закажите свинину онлайн, воспользовавшись ссылками ниже
Кампо Гранде - https://eatcampogrande.com/
Y-Kers Acres - https://ykeracres.com/
Засолено в уникальном сладком рассоле Джесси (его можно найти в его книге «Книга о кабане»!) - https://thehogbook.com/

Обжаривайте на среднем/средне-сильном огне на чугунной сковороде Cast Iron Kyle до достижения внутренней температуры не менее 64°C (в центре должен быть лёгкий розовый оттенок, но меньше, чем у стейка средней прожарки).

Дайте постоять 10-15 минут перед нарезкой.

🥙 Соус чимичурр от Брэда

Сушеная хурма ИЛИ курага
Сушеная кислая вишня
Орехи пекан, техасские или басты
Дикий скат ИЛИ лук-порей ИЛИ зелёный лук, нарезанный полосками
Маринованные нарезанные каперсы
Соль и перец
Заатар
Совиньон блан или белый винный уксус
Масло олли

_________
Не забудьте подписаться, индюшки! 🦃
   / @bradleone  
  / brad_leone  
  / brad_leone  

_________
Съёмка: Иэн Дево
  / iandeveau  
Монтаж: Хобсон Фелтус
Ассистент редактора: Молли Миллер
Продюсеры: Брэд Леоне, Кэролин Ганьон, Иэн Дево и Хобсон Фелтус

_________
Местные легенды и музыкальная тема «Makin' It» | Харрисон Мензель
Дизайн логотипа | Дилан Шмитц

ЖАРИМ КАБАНА на гриле с Джесси Гриффитсом из Meateater! | Makin' It! | Брэд Леоне

MB01RCWYCXHQ7LG