Маринованная тыква с творожным кремом от Антона Захарова

Описание: Делимся видеорецептом ​маринованной тыквы с творожным кремом от Антона Захарова, шеф-повара ресторана Project 74.

Октябрь — сезон тыквы. Приготовьте её по необычному рецепту от шефа и удивите гостей ресторана подачей: добавьте сверху миндальные лепестки, пюре манго и украсьте свежей мятой. Все необходимые ингредиенты найдёте в подборке от METRO:

🎃 120 г тыквы баттернат;
🎃 100 г творожного сыра;
🎃 50 г пюре манго;
🎃 30 г сахарной пудры;
🎃 100 г тростникового сахара;
🎃 20 г миндальных лепестков;
🎃 5 г мяты;
🎃 5 г тимьяна;
🎃 30 мл яблочного уксуса;
🎃 50 мл растительного масла;
🎃 50 мл воды.

Возьмите тыкву, верхнюю часть очистите от кожуры и нарежьте тонкими слайсами, а нижнюю порубите на средние кубики.

Доведите до кипения воду, уксус и сахар, подержите смесь 5 минут на сильном огне, затем остудите до комнатной температуры. Положите туда слайсы тыквы на 30 минут. Кубики смешайте с маслом и тимьяном, готовьте их 15–20 минут в духовом шкафу при 180–190°.

Для крема смешайте творожный сыр с сахарной пудрой и частью пюре манго. Выложите на готовые слайсы запечённую тыкву и немного крема. Заверните всё в треугольники, посыпьте миндальными лепестками и полейте пюре манго.

Перед подачей украсьте блюдо свежей мятой.