#216
Автор: シェフ三國清三
Загружено: 2020-12-18
Просмотров: 175359
Описание:
東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三によるレシピをご紹介しています。
「グラタンドフィノア」
Gratin dauphinois
【材料】
ジャガイモ 大3個（650g）
にんにく 1片
牛乳 1カップ
生クリーム 1カップ
ナツメグ 適量
塩 適量
胡椒 適量
無塩バター 適量
【準備】
・ジャガイモは皮をむいてスライスする。
・にんにくはみじん切りにする。
・オーブンを160℃に温めておく。
【手順】
1.グラタン皿にジャガイモを並べる。軽く塩、胡椒をする。
2.牛乳、生クリームを注ぎ、バターをちらす。ナツメグ、塩、胡椒で味をする。
3.160℃のオーブンで45分〜1時間焼く。
◎ボナペティ〜！
【ワイン】
Les Fagnes Blanc
レ・ファニエ・ブラン
フランス ラングドック
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「オテル・ドゥ・ミクニ」
JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。
自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。
「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。
その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。
前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。
ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。
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