RECETTE PASTIS BOURRIT, la vraie recette du pastis bourrit.

Описание: Hello aujourd’hui on se retrouve autour du PASTIS BOURRIT !!
Avec Rémi Lacoste artisan passionné !!
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➼ Recette du Pastis Bourrit de la maison Lacoste
⚠️ recette pour 18 pieces// Recette pour 1 en bas des commentaires ‼️
• • • Levain (poolish)
• Farine T45: 1000g
• Lait à 40°: 1000g
• Levure fraiche: 100g
• • • Sirop
• Beurre: 1250 g
• Sucre: 600g
• Sucre inverti: 200g
• Rhum: 350g
• Fleur d'orangé: 150g
• Vanille: 150g
• • • Recette
• Farine T45: 4000g
• Sel: 20g
• Levure fraiche: 200g
• Jaune d'oeuf: 500g
• Crème: 200g
• Pâte fermentée (facultatif) 150g

• Pétrissage en 1er vitesse 5min
• Pas de pointage
• Pâton de 550g
• Apprêt 1h à 27°
• Dorure Oeuf + Sucre grain numero 6
• Cuisson : 160°c pendant 20min + 20 min bouche entre ouverte.
• Dégustez
A bientôt sur boulangerie pas à pas par fabrice Cottez

‼️RECETTE POUR 1 PASTIS BOURRIT DE 550g‼️
• • • Levain (poolish)
• Farine T45: 60g
• Lait à 40°: 60g
• Levure fraiche: 6g
• • • Sirop
• Beurre: 75 g
• Sucre: 40g
• Sucre inverti ou miel: 12g
• Rhum: 20g
• Fleur d'orangé: 10g
• Vanille: 10g
• • • Recette
• Farine T45: 240g
• Sel: 3g
• Levure fraiche: 12g
• Jaune d'oeuf: 30g
• Crème: 12g
• Pâte fermentée (facultatif) 10g