Testei a nova levedura para Sours da Angel Yeast - CVE-7

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00:00 Introdução
04:10 Receita e Produção
6:00 Análise da performance da levedura
15:55 Resultado sensorial
17:20 Parecer Final


Referências

MORATA, Antonio et al. Lachancea thermotolerans applications in wine technology. Fermentation, v. 4, n. 3, p. 53, 2018.

POSTIGO, Vanesa; ESTEBAN, Sergio; ARROYO, Teresa. Lachancea thermotolerans, an Innovative Alternative for Sour Beer Production. **Beverages**, v. 9, n. 1, p. 20, 2023.

DOMIZIO, P. et al. Lachancea thermotolerans as an alternative yeast for the production of beer. **Journal of the Institute of Brewing**, v. 122, n. 4, p. 599-604, 2016.

TOH, Darel Wee Kiat et al. Evaluation of the potential of commercial non‐Saccharomyces yeast strains of Torulaspora delbrueckii and Lachancea thermotolerans in beer fermentation. **International Journal of Food Science & Technology**, v. 55, n. 5, p. 2049-2059, 2020.

Rosi, I.; Vinella, M.; Domizio, P. Characterization of β-glucosidase activity in yeasts of oenological origin. J. Appl. Bacteriol. 1994, 77, 519–527.

Zott, K.; Thibon, C.; Bely, M.; Lonvaud-Funel, A.; Dubourdieu, D.; Masneuf-Pomarede, I. The grape must non-Saccharomyces microbial community: Impact on volatile thiol release. Int. J. Food Microbiol. 2011, 151, 210–215.