한식대첩 유귀열 한식 기능장의 배추 겉절이 레시피 전격 공개! [요식학개론]

Описание: #유귀열 #겉절이 #김치

우리 가게 김치 걱정 끝! 더보기를 누르면 유귀열 셰프님의 레시피가 있습니다. ^^
한식대첩4 유귀열 셰프가 공개하는 겉절이 레시피를 영상에서 확인하세요.

준비재료 -
배추 8kg, 소금 300g, 물 500g, 쪽파 300g, 통깨

양념재료 -
굵은 고춧가루 500g, 건고춧가루 300g, 설탕 60g, MSG 20g, 사과 60g, 배 300g, 양파 240g, 무 150g, 굴젓 200g, 새우젓 100g, 멸치액젓 240g, 간 마늘 300g, 간 생강 20g, 물엿 400g, 찹쌀풀 150g(물1컵+찹쌀가루40g), 가다랑어 분말 20g, 소주 반 컵

겉절이 레시피

1. 배추 8kg을 겉절이용으로 자르고, 물과 소금에 절인다 (3시간)

2. 준비한 양념 재료 중 배, 사과, 양파, 무, 새우젓, 액젓, 굴젓을 믹서기에 넣고 갈아준다

3. 간 양념에 나머지 양념 재료(굵은 고춧가루, 건고춧가루, 간 마늘, 간 생강, 찹쌀풀, 물엿, 설탕, MSG, 소주, 가다랑어 분말)를 섞어 2~3일 냉장 숙성시킨다

4. 절인 배추에 숙성 양념과 쪽파를 넣어 버무린 후, 통깨를 뿌려 마무리한다


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