RISOTO DE COGUMELOS | Macrobiótica vegan | evagoodlife

Описание: RISOTO DE COGUMELOS
Uma versão vegana com toda a cremosidade e sabor!


Ingredientes:

• 1 chávena de arroz integral crú (ou ¾ de arroz integral mais ¼ de cevada em grão)
• 2 taças de água
• 1 cebola
• 2 dentes de alho
• 1 folha de louro
• 6 cogumelos shiitake secos
• 8 cogumelos shiitake frescos
• 8 cogumelos frescos paris ou marron
• 1 pacote de natas de soja ou aveia
• cebolinho
• azeite
• shoyo
• Mirin ou vinagre de arroz
• Levedura nutricional (opcional)




1. Demolhar o arroz juntamente com a cevada durante algumas horas.
2. Escorrer o arroz e a cevada e cozinhar com a água e um pedaço de alga kombu ( se tiver), numa panela de pressão cerca de 30 minutos ou numa panela normal cerca de 45 minutos.
3. Demolhar os cogumelos shiitake secos em água filtrada nomínimo 30 minutos. Evite usar a água da torneira neste processo pois está tratada com químicos que vão alterar o resultado final. Esta água é o que vai dar o maior sabor a este risoto, aquilo a que chamam de – Umami Flavour. Após estarem demolhados, escorra bem os cogumelos aproveitando a água da demolha.
4. Corte os cogumelos.
5. Num tacho salteie com um fio de azeite a cebola e os alhos picados e tempere com um pouco de sal marinho, shoyo e Mirin (se tiver).
6. Acrescente os cogumelos e se necessário, vá acrescentando pequenas quantidades da água da demolha dos cogumelos para não pegar no findo do tacho. Deixe cozinhar até que fiquem macios.
7. Junte as natas, a restante água da demolha do cogumelos, o arroz cozido e a levedura nutricional e envolva cuidadosamente. Caso sinta necessidade, pode acrescentar um pouco de água quente. Tempere com umas gotas de limão e cebolinho picados.




A cevada é um cereal que, tal como os cogumelos shiitake, ajuda a limpar gorduras e proteína animal e por isso este prato é bastante bom para se fazer mesmo quando estamos em processo de desintoxicação.




O filtro ionizador e purificador de água que eu uso em casa (ÁGUA ALCALINA): https://voa.com.pt/saber-mais/?refid=69



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