Reverse Sear: ідеальний стейк з хрусткою скоринкою
Автор: STEAKLAB
Загружено: 2026-01-18
Просмотров: 126
Описание: Ми звикли, що стейки зазвичай смажать на сковороді чи грилі. Однак є спосіб засмажити стейк у зворотному порядку. Метод має назву Reverse Sear. Вигадали американські кухарі. Стейк спочатку прогрівається в духовці на низькій температурі (Приблизно 100-120 градусів за Цельсієм) майже до температури готовності в залежності від бажаної прожарки, а потім швидко доводиться на грилі або на пательні до скоринки. В чому переваги. По перше стейк дуже равномірно готується, особливо якщо він три або більше сантиметрів товщини. Виходить більш соковитим завдяки низькій температурі приготування. М'ясний сік не витікає під дією високої температури. Наприклад, для прожарювання до Медіум Ре треба довести стейк у духовці до 46-48 градусів, а потім на сковороді до 54-56. Як і у випадку з грилем, термометр вітається. Для тонких стейків цей метод не рекомендується легко перетримати м'ясо. У будь-якому випадку потрібно кілька спроб експериментальних, оскільки духовки різні, та й стейки з різних відрубів поводяться не однаково.
Повторяем попытку...
Доступные форматы для скачивания:
Скачать видео
-
Информация по загрузке:
