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Описание: #MM #Weekly_pedia // 飲奶到底會唔會高？營養師拆解傳聞！教你有乳糖不耐症都可以飲到奶 超高溫消毒法製作UHT奶唔洗雪藏 保質期更可以維持近一年！

關於牛奶，就算你不是天天喝，但也一定不陌生的食品，但你真的了解牛奶嗎？人類飲用牛奶，其實是很近代才產生的生活習慣，過往因為運輸物流不發達，運送時容易使牛奶變壞，只有牧民能喝得上牛奶，是得益於工業革命後，我們擁有更先進的消毒技術，才能讓牛奶成為平常人家的桌上飲料。然而你可能在走進超市時有注意到，有些牛奶要放在冰箱貯存，但又有另外一些牛奶可以不用冰起來，放在一般貨架上此外，你知道它們之間消毒方法的差異嗎？此外，你可能聽說過其實包括香港在內的亞洲人，其實大部分都有「乳糖不耐症」，即喝上過量牛奶會引起不適，那為甚麼香港人還是天天喝牛奶？

█ 「乳糖不耐症」仍可飲用牛奶獲取營養

據資料顯示東亞約有有「乳糖不耐症」。「乳糖不耐症」指的是雖然人從小就喝母乳，但隨著慢慢長大，腸道中乳糖酶的分泌量就會開始減少，飲用含乳糖牛奶時容易有消化不良，會引起脹氣、腹瀉等的症狀。但有「乳糖不耐症」並不等於不能喝牛奶，因為牛奶擁有各種微量營養元素，以及豐富蛋白質和鈣質，而後者更是防止骨骼疏鬆的重要物質。重點是飲用時要注意適當份量，即不致於引起症狀的份量，就能避免以上提到的症狀。此外也能用牛奶佐餐的方式，減緩乳糖引起的不適。

█ UHT奶保留風味與營養

現在的牛奶消毒方法主要有二，分別是「巴士德消毒法」和「超高溫消毒法（簡稱UHT）」。前利用0~90°C的短暫加熱去殺死微生物，但為求保質就依然要存放在冰箱裡；後者則使用上，用135~150°C加熱2至3秒，殺死微生物之餘，保存時更不必冷藏，保質期長達9個月至1年，而有人可能擔心這種UHT消毒法的牛奶，會不會令牛奶損失原本的風味及營養，但兩者風味上其實沒大差別，而且最重要的蛋白質和鈣也有保留下來，不損其豐富營養。此外因保質期遠遠長於「巴士德消毒法」，在安全衛生方面比「巴士德消毒法」可謂更優異。

█ 來自澳洲的Pauls保利牛奶

知道了UHT消毒法的牛奶在衛生方面更安全，風味也不輸「巴士德消毒法」，然而選擇怎樣的UHT奶仍然有一定的學問。來自澳洲的Pauls保利牛奶，或許是一個不錯的選項。不同於美國產的牛奶，有機會用上激素或睾酮，澳洲出產的Pauls 保利牛奶因為當地法例對奶同奶製品極嚴格，保證牛奶裡面不含激素或睾酮。同時像是牛隻生病，要服力抗生素治療時，牛奶公司會每日檢查牛隻身上的抗生素殘留量，以確保飲用安全。而且不像一些UHT奶的品牌使用奶粉，Pauls 保利牛奶使用的是純牛奶，保有新鮮牛奶的美味可口。聽完以上這些資訊，下次到超市時不妨去貨架上看一下UHT奶這個更安全衛生，又更可以長期貯放在家裡的選項吧。

策劃：林京賢
攝影：潘志恆　伍永健　許先煜
剪接：李裕康

#飲奶 #高 #營養師 #營養 #乳糖不耐症
#林京賢 #MM_king

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