Ошатний вигляд, розкішний смак! БОРЩ З ІНДИЧКОЮ, ЯЗИКОМ І ПОМІДОРАМИ, НА БУЛЬЙОНІ З ІНДИЧКИ

Описание: БОРЩ З ІНДИЧКОЮ, ЯЗИКОМ І ПОМІДОРАМИ, НА БУЛЬЙОНІ З ІНДИЧКИ

Для особливого випадку приготуйте родині особливий борщ, де ніжний яловичий язик чудово поєднається з соковитим м'ясом індички. І овочі наріжте мальовничо - у стилі кубізму. Справжній святковий борщ!

Спочатку кілька важливих зауважень:
1. Відеоролик ілюструє вигляд готової страви, перелік продуктів і процес приготування. Але не кількість продуктів, що використовуються! Вона наведена в описі нижче, причому в двох найпоширеніших варіантах домашнього приготування борщу: з розрахунку на каструлі ємністю 2 л (3-6 порцій) і 4 л (6-12 порцій).
2. Порція борщу може бути 300 г, а може бути і 600 г. Особливо, якщо обід складається тільки з борщу.) Тому ми пишемо 3-6 або 6-12 порцій, маючи на увазі зазначений розмір порцій, коли велика порція може бути вдвічі більшою за малу.
3. Зазвичай борщ готують у два етапи: спочатку варять бульйон, а потім на його основі борщ. Тому продукти нижче наведені окремо: для бульйону і для борщу.
4. Каструлю для бульйону, як правило, треба вибирати в півтора рази більшу за каструлю для борщу, тобто 3 л і 6 л. Відповідно, продукти для бульйону також наведемо для двох варіантів.

ПРОДУКТИ ДЛЯ БУЛЬЙОНУ
Гомілка індички на кістці
3л) 450 г / 6л) 900 г
Морква
3л) 100 г / 6л) 200 г
Цибуля ріпчаста
3л) 100 г / 6л) 200 г
Петрушка (корінь)
3л) 50 г / 6л) 100 г
Селера (корінь)
3л) 60 г / 6л) 120 г
Зелень свіжа (стебла)
3л) 10 г / 6л) 20 г
Перець горошком
3л) 5-6 шт. / 6л) 10-12 шт.
Лавровий лист
3л) 1 шт. / 6л) 2 шт.
Вода
3л) 2 л / 6л) 4 л

ПРОДУКТИ ДЛЯ БОРЩУ
Бульйон з індички
2л) 1,2-1,5 л / 4л) 2,4-3 л
Індичка відварна (м'якоть, з бульйону)
2л) 200-220 г / 4л) 400-440 г
Язик яловичий відварений
2л) 250 г / 4л) 500 г
Буряк
2л) 250 г / 4л) 500 г
Картопля
2л) 250 г / 4л) 500 г
Капуста
2л) 300 г / 4л) 600 г
Цибуля ріпчаста
2л) 80 г / 4л) 160 г
Морква
2л) 80 г / 4л) 160 г
Томати консервовані (зі шкіркою)
2л) 120 г / 4л) 240 г
або томати консервовані (без шкірки)
2л) 80 г / 4л) 160 г
Цукор
2л) 15 г / 4л) 30 г
Оцет 6%
2л) 15 мл / 4л) 30 мл
Вода (для моркви)
2л) 50 мл / 4л) 100 мл
Вода (для буряка)
2л) 200 мл / 4л) 400 мл
Олія рослинна
2л) 50 мл / 4л) 100 мл
Томатна паста
2л) 20 г / 4л) 40 г
Зелень (кріп і петрушка)
2л) 15 г / 4л) 30 г
Часник
2л) 2-3 зубчики / 4л) 4-6 зубчикiв
Перець чорний горошком
2л) 5-6 шт. / 4л) 10-12 шт.
Лавровий лист
2л) 1 шт. / 4л) 2 шт.
Перець чорний мелений
2л) на кінчику ножа / 4л) на кінчику ножа
Сіль
2л) 1 ч. ложка / 4л) 2 ч. ложки


ПОКРОКОВЕ ПРИГОТУВАННЯ
1. Підготуємо продукти.
Овочі для бульйону ретельно миємо.
2. Індичку миємо, викладаємо в каструлю з водою і відправляємо на нагрівання.
3. Після закипання води знімаємо піну.
4. Корінь петрушки, селеру, моркву і цибулю (без кореневої частини), не очищаючи, розрізаємо на частини. Обсмажуємо на сухій сковороді 5-10 хвилин з кожного боку.
5. Додаємо овочі та стебла зелені в каструлю. Варимо 1-1,5 години на несильному вогні без кришки.
За 3-5 хвилин до готовності додаємо лавровий лист і перець горошком.
6. Готовий бульйон проціджуємо.
Овочі та зелень викидаємо.
7. М'ясо індички відокремлюємо від кісток і закриваємо плівкою, щоб воно не обвітрилося, поки готується борщ.
8. Беремося до приготування борщу. Усі овочі очищаємо. Цибулю та моркву нарізаємо кубиками зі стороною 0,7 см.
9. Цибулю викладаємо в розігріту сковороду з половиною рослинної олії.
Обсмажуємо, помішуючи, 7-10 хвилин.
10. Додаємо моркву.
11. Помішуючи, тушкуємо 7-10 хвилин на середньому вогні. Щоб великі кубики моркви дійшли до готовності, поступово, зі зменшенням рідини, додаємо воду і тушкуємо ще 10 хвилин.
12. Капусту нарізаємо квадратиками зі стороною 1,5-2 см.
13. Картоплю нарізаємо кубиками зі стороною 1,5 см.
14. Буряк нарізаємо аналогічно до картоплі.
15. Викладаємо буряк у миску. Додаємо цукор, томатну пасту, оцет і рослинну олію, що залишилася.
16. Ретельно перемішуємо.
17. Викладаємо буряк на розігріту сковороду (без олії). Обсмажуємо, помішуючи, на повільному вогні 7-10 хвилин. Потім томимо буряк близько години, вливаючи потроху воду.
18. У каструлю вливаємо бульйон і ставимо на нагрівання. Після закипання додаємо картоплю. Варимо 10-15 хвилин.
19. Додаємо до картоплі капусту.
20. Після закипання викладаємо обсмажені моркву та цибулю.
Варимо 10-15 хвилин.
21. Якщо томати без шкірки, розчавлюємо їх виделкою. В іншому разі томати очищаємо від шкірки та натираємо на тертці.
22. Відварений язик нарізаємо кубиками.
23. Додаємо в борщ.
24. Туди ж - подрібнені томати.
25. Додаємо перець (мелений і горошком), сіль і лавровий лист.
26. Туди ж - бурякову засмажку.
27. Часник пропускаємо через прес. Зелень подрібнюємо ножем.
28. Додаємо зелень і часник у каструлю.
29. Після закипання вимикаємо нагрівання. Лавровий лист видаляємо, щоб не додав гіркоти.
Даємо борщу настоятися 5-10 хвилин.
30. Борщ готовий. Подаємо, доповнивши м'ясом індички та зеленню.
Смачного!

Приготував Печкины внучки