Торт бравл старс. темперируем шоколад и готовим крем чиз на сливках

Описание: Сегодня декорируем торт:
темперируем шоколад и делаем сферы
готовим крем чиз на сливках для обтяжки торты

РЕЦЕПТ крема для торта весом 1,5 кг
300 творожный сыр
60 сахарная пудра
60 сливки 33%

сыр взбиваем с сахарной пудрой на средних оборотах, после объединения добавляем холодные сливки и взбиваем до пышности.

Для темперирования шоколада нам необходимо поделить шоколад в соотношении 80/20, т.е. если мы берем 100 гр шоколада, 80 гр топим импульсно в микроволновке по 10-15 секунд, каждый раз перемешивая, до температуры 40-45 градусов (для белого шоколада). после чего добавляем 20 грамм шоколада и перемешиваем до достижения 29-31 градусов.