Julemedister

Описание: Medisterpølse kan være en del af julemiddagen, julefrokosten eller bare en hyggelig middagsret i løbet af december. Hvorfor ikke prøve at lave sin egen?
(Opskrift herunder - også på grønlangkål)

Hjemmelavet medister

1 kg svinesmåkød
200 g spæk
2 små løg
1 tsk. stødt nellike
1 tsk. revet muskatnød
2 tsk. allehånde
Salt og peber
3 æggehvider
3 spsk kartoffelmel
3-4 dl kold bouillon, gerne på svin
Ca. 2 meter svinetarm

Skær kød og spæk i mindre stykker, og kør det hele gennem kødhakkeren 2 gange. Det er en stor fordel at have en elektrisk kødhakker, som kan påmonteres et pølsehorn, når man laver hjemmelavet medister.
Rør farsen grundigt med krydderier, æggehvide, fintrevet løg og kartoffelmel, og tilsæt bouillon, indtil farsen har en relativt blød konsistens. Den må ikke være flydende, men bestemt heller ikke for fast. Skyl svinetarmen godt igennem og kræng den på pølsehornet, mens den er våd. Hvis du sørger for, at farsen er stoppet helt ud i spidsen af pølsehornet, undgår du luftbobler – men skulle de opstå undervejs, må du punktere dem med en lille nål, ellers vil pølsen sprænge, når den koges eller steges. Stop farsen i svinetarmen – ikke alt for fast, da den udvider sig noget under tilberedningen. Jeg synes, pølsen bliver bedst, hvis man steger den langsomt i rå tilstand.
Klassisk tilbehør er stuvet grønlangkål og en god kras sennep.

Grønlangkål

600-700 g frisk grønkål
1 stk. skalotteløg
50 g smør
2-3 spsk. hvedemel
3 dl mælk
2 dl piskefløde
Salt og peber
Lidt revet muskat
Lidt sukker

Fjern ribbene på grønkålen, og kog den i 10 minutter i letsaltet vand. Kom kålen i en si og lad den dryppe af. Tryk det sidste væde ud af kålen med en grydeske. Kør den derpå igennem kødhakkeren med stor hulskive. Kør skalotteløget igennem til sidst.
Smelt smørret i en gryde og tilsæt melet. Lad det bage igennem under omrøring i et minuts tid og tilsæt så mælken lidt efter lidt, mens der piskes. Lad bechamelsaucen koge igennem i nogle minutter for svagt blus. Tilsæt den hakkede kål og kom fløde på, til konsistensen er lind og behagelig. Smag til med salt, peber og revet muskat samt et nip sukker.