【フィレンツェ料理人自宅レシピ】フィレンツェ伝統のローストポーク アリスタ【肉料理】

Описание: 🐖材料（四人前）🧄
・豚ロース肉：1kg
・セージ：2束
・ローズマリー：2本
・にんにく：1片
・白ワイン：150ml
・胡椒：適量
・エキストラバージンオリーブオイル：適量
・塩：適量

👨‍🍳作り方👩‍🍳
①豚ロース肉を冷蔵庫から出して常温にしておく。肉の真ん中に包丁やナイフを使って穴を開け、菜箸などを使って穴を広げておく。
②にんにく、セージ、ローズマリーをみじん切りにして合わせ、肉に開けた穴に塩を少し振り、そこにみじん切りにしたにんにく、セージ、ローズマリーを詰める。
③しっかりと熱したフライパンで脂身の面から肉を焼いていく。徐々に面をかえしながら、焼けた面には塩を振っていく。
④肉全体の面にしっかりと焼き色を付けたら、オーブン用の天板に肉を移す。肉を焼いたフライパンに白ワインを加えてアルコールが飛ぶように加熱したら天板に移した肉の上からかける。更にその上からオリーブオイルをかけて肉をコーティングする。
⑤90度に熱したオーブンに肉を置いた天板を入れて、1時間ほどかけてゆっくりと火を入れる。
⑥オーブンで火を入れた肉を取り出し、肉の弾力で焼き加減を確認したら、アルミホイルで肉を包んで余熱で30分ほどかけてゆっくりと火を入れる。
⑦余熱が入って全体の熱が落ち着いた肉をアルミホイルから取り出し、お好みの厚さでスライスして皿に盛り付ける。天板に残った肉汁は小鍋に移して軽く加熱して、盛り付けた肉の上からかける。仕上げに胡椒を全体に軽く振り、オリーブオイルを軽く回しかける。

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今回の自宅レシピは、フィレンツェの伝統的なローストポーク「アリスタ」です。アリスタという言葉はイタリアでは骨付きの豚背肉を指す言葉でもありますが、特にフィレンツェではこの部位の豚肉をオーブンで焼き上げる料理をそのまま指して「アリスタ」と呼んでいます。

特徴的なのはやはりにんにくやローズマリー、セージといったハーブをみじん切りにして肉の中に詰め込み、低温のオーブンでゆっくりと時間をかけて火を入れるという点です。牛肉に比べれば淡白な豚肉ですが、このような方法で調理する事によって、にんにくやハーブの香りが豚肉の風味を増大させ、また低温で優しい火入れによって肉が固くなってしまう事がなく、非常に柔らかい食感に仕上げる事ができます。

ビステッカ・アッラ・フィオレンティーナやタリアータのような牛肉料理がよく知られるフィレンツェですが、豚肉もまたこのような工夫によって食べ応えや贅沢感のある料理にしていただいているのも、フィレンツェの郷土料理の奥深さだと思います。

イタリアの郷土料理や食材について詳しく知りたい方は、以下のサイトをご覧ください。

🇮🇹ラ・クチーナ・レジョナーレ
http://lacucinaregionale.com

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🎵使用楽曲：フリーBGM「わくわくクッキングタイム的なBGM」／作（編）曲 ： 鷹尾まさき(タカオマサキ)
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🎥撮影・構成・編集：イタニナオヨシ

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