Zuppa di Cicerchie e Daikon Croccante

Описание: Zuppa di legumi? Oggi facciamo sposare le cicerchie, tipiche della cucina centro-meridionale, con il daikon giapponese

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Ingredienti Ricetta

100 g di ciccerchie
100 g di patate
100 g di carote
100 g di pomodori ramato
100 g di sedano
10 g di funghi secchi
Alimento fatto in casa: 1 cucchiaio (30 g) di dado vegetale
Alimento secco: 20 g di daikon
1 L di acqua
1 rametto di rosmarino
2 cucchiai di olio extravergine d'oliva

Preparazione Zuppa di Cicerchie e Daikon Croccante

1. Iniziare la preparazione della ricetta mettendo in ammollo le cicerchie secche per una notte.

2. Sciacquare le cicerchie dall’acqua di ammollo e mettere da parte.

3. Lavare le verdure, sbucciare patate e carote, e privare il sedano dai filamenti duri e legnosi. Tagliare tutte le verdure (patate, sedano, carote, pomodoro) a dadini.

4. Riunire le verdure in una casseruola, aggiungere le cicerchie, i funghi secchi tagliati a pezzettini ed un cucchiaio di dado vegetale in crema (alimento fatto in casa). In alternativa al dado vegetale, si può utilizzare semplice sale marino integrale.

5. Coprire le verdure a filo con l’acqua (circa 1 litro) e portare ad ebollizione. Cuocere per circa 30 minuti, fino a quando le cicerchie saranno diventate morbide.

6. Nel frattempo, mettere in ammollo il daikon secco in acqua.

Che cos’è il daikon?
Il daikon è un ravanello bianco tipico del Giappone, una radice commestibile utilizzata per dare sapore a zuppe e stufati. Si può acquistare secco online oppure nei negozi bio e specializzati in alimenti etnici.

7. A cottura ultimata, assaggiare la sapidità e, se necessario, aggiustare di sale.

8. Riunire il rosmarino in una garza sterile ed aromatizzare la zuppa, lasciando il sacchetto di aromi in ammollo nella zuppa per 5 minuti.

9. Nel frattempo, scaldare un paio di cucchiai di olio e.v.o., scolare il daikon ammorbidito e farlo saltare in padella affinché diventi croccante.

10. Servire la zuppa bollente, accompagnando con un cucchiaio di daikon croccante. Chi desidera, può insaporire con un cucchiaio di formaggio grana vegano.

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