Dourada com Puré de Cenoura e Laranja e Rocha de Tinta de Choco

Описание: Dourada e Musseline de Dourada
Ingredientes:
• Filetes de Dourada
• Ovos
• Natas
• Cebolinho

Modo de preparação:
1. Bringir o cebolinho;
• Com a ajuda de um robot de cozinha triturar todos os ingredientes até obter uma massa homogenia;
• Numa bancada estender película aderente e juntar um filete de dourada com a musseline, enrolar para obter uma forma cilíndrica;
• Levar a cozinhar a vapor a 100ºc durante 6 a 7 min.

Puré de cenoura e laranja
Ingredientes:
• Cenoura
• Laranja
• Manteiga
• Sal

Modo de preparação:
1. Descascar a cenoura e cortar em rodelas finas
2. Num tacho colocar a manteiga e a cenoura em lume brando e deixar soar
3. Adicionar o sumo das laranjas e 3 raspas da mesma, temperar com sal
4. Deixar cozinhar em lume brando e tapado
5. Retirar quando estiver quase sem líquido
6. Triturar tudo com a ajuda de um robot de cozinha, adicionar mais um pouco de manteiga e se necessário sumo de laranja.

Rocha de Tinta de Choco (Sponge Cake)
Ingredientes:
• Tinta de choco
• Ovos
• Gema
• Farinha
• Sal

Modo de preparação:
• Triturar tudo até que fique uma massa meio líquida e homogenia;
• Passar por um passar de rede fina;
• Colocar o preparado num sifão, e carregar o mesmo com 2 cargas de CO2;
• Verter o preparado do sifão para copos de papel;
• Levar ao micro-ondas durante 40 segundos na potência máxima;
• Retirar o bolo dos copos e levar a desidratar.