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自製三色木棉豆腐！材料你都有，不用石膏或鹽滷！豆腐的科學與調控？
Автор: 阿淇博士 Dr. Achi
Загружено: 2020-09-20
Просмотров: 52529
Описание:
想要自己做豆腐但沒有石膏鹽滷？
想要知道怎麼調控豆腐的軟硬？
讓我們來個豆腐的科學
豆腐食譜 (from: Carol自在生活）：
準備：
蛋殼兩個洗淨＋醋100cc浸泡一天以上
黃豆400g+水1200cc 浸泡一夜
製作：
1. 泡好的豆子將水倒掉沖洗乾淨，將蛋殼從醋中過濾出來
2.加入水1600 cc用果汁機打成泥
3.加入煮水800cc混合均勻，要用超大的鍋子
4.放上瓦斯爐小火將豆漿煮沸,邊煮邊攪拌,再小火煮10分鐘
5.冷卻之後用棉布過濾豆渣
6.將豆漿加熱到70C建議至少十分鐘
7.加入所有的醋，攪拌均勻放置到成為豆花狀（約五分）
8.趁熱倒入棉布中，放入有洞木盒或濾網，用重物壓出水分到冷卻。
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