Parrozzo abruzzese fatto in casa

Описание: Parrozzo abruzzese fatto in casa

Ingredienti:
6 uova
200g di mandorle (pelate, tostate e tritate)
200g di zucchero
150g di semolino
60g di burro fuso
Buccia di limone grattugiata
2 cucchiai di liquore Amaretto di Saronno

Per la glassa:
150g di cioccolato fondente
20g di burro

Procedimento:
Iniziamo dividendo i tuorli dagli albumi.
In una ciotola montiamo gli albumi a neve ben ferma. In un'altra ciotola montiamo i tuorli con lo zucchero fino a farli diventare chiari e spumosi, a questo punto aggiungiamo: la buccia di limone, il burro fuso, le mandorle (pelate, tostate e tritate finemente), il liquore ed infine il semolino e lavoriamo bene il tutto (il composto risulterà molto denso). A questo punto aggiungiamo gli albumi montati a neve, delicatamente, con movimenti dal basso verso l'alto per non smontare il composto. Versiamo all’interno di uno stampo tipico del Parrozzo (stampo per Zuccotto) diametro 20, imburrato e infarinato. Inforniamo a 170 gradi a forno ventilato preriscaldato per 60 minuti circa. Facciamo la prova stecchino prima di spegnere il forno. Una volta cotto lasciamo raffreddare per una decina di minuti dopodiché lo togliamo dallo stampo e lo lasciamo raffreddare definitivamente su una griglia. Una volta freddo, mettiamo a sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria con l'aggiunta del burro. Una volta sciolto lo versiamo sull'intera superficie del nostro Parrozzo che lasceremo sulla griglia (sotto la griglia mettiamo un foglio di carta forno). Una volta solidificato il cioccolato il nostro Parrozzo è pronto per essere gustato.
“In alternativa alle mandorle tritate si può utilizzare farina di mandorle.”
“In alternativa al liquore Amaretto di Saronno si possono utilizzare 6 mandorle amare (tritate) oppure mezza fialetta di essenza alla mandorla.”
Dose per uno stampo tipico per Parrozzo 20 cm di diametro.
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