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Chef per passione Stagione 04 Puntata 70 Baccalà alla vicentina di Matilde Brandi
Автор: Chef Per Passione Telenord (Il canale del gusto)
Загружено: 2020-01-10
Просмотров: 3304
Описание:
I veneti chiamano baccalà quello che in ogni altro posto si chiama stoccafisso, cioè merluzzo seccato al sole e al vento, senza sale.
Comunque, il merluzzo conservato - sia sotto forma di baccalà o di stoccafisso - costitutiva fino a tutto l’Ottocento una delle principali fonti di proteine, al sud come al nord del nostro paese.
Lo stoccafisso ragno è la migliore qualità che si può trovare in commercio. Proviene dalla Norvegia, dalle isole Lofoten.
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