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固くならずにジューシーな【むね肉の茹で鶏】
Автор: プロが動画で伝える初めて料理教室【料理研究家 藤野嘉子 カストール公式チャンネル】
Загружено: 2018-03-25
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Описание:
手軽だけど、いつもぱさぱさになってしまう鶏の胸肉。でも本当はとても美味しいんですよ。脂も少なくてヘルシー、色々な料理で活躍できる便利素材です。
まずは肉がぱさぱさにならない下ごしらえをしっかりすること。塩で臭みを消して嫌な水分を出し、砂糖の保湿効果で美味しいところを残し、酒をふって15分マリネすることで出来上がりが全然違います。
茹でる際には沸騰させずに70℃で火を止め、30分保温しながら熱を通すのがポイントです。
(撮影：中本浩平)
＜材料＞
鶏胸肉 2枚
砂糖 小さじ1
塩 小さじ1
酒 大さじ1
水 5カップ
顆粒スープの素 大さじ1
長ねぎの青み、しょうがのうすぎり 適量
＜作り方＞
1. 鶏肉は塩、砂糖をよくすり込み、酒を加えて15分ほどおきます。（夏はラップをして冷蔵庫に置く）
2. 厚手の鍋に水、スープの素、長ねぎの青みとしょうがの薄切り、スープの素を入れて鶏肉を入れ、70℃に温めます。
3. お湯が動いてきて濁ってきたらだいたい70℃くらい。まだ鶏肉が赤く、表面に白いアクが出始めたら火を弱めます。アクを取って鶏肉を裏返したら火を止めます。蓋をしてそのまま30分置いて余熱で火を通していきます。
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