Долма.

Описание: Долма.
В начале лета надо провести санитарную обрезку виноградных лоз: удалить побеги, убрать пасынки, лишние листья.
Хоть в этом году и не мощный виноград, но побеги растут невероятно быстро.
Каждый раз во время удаления всего лишнего, столько листьев выбрасывается.
Я их применяю для приготовления долмы. Листья сейчас молоденькие, блестящие, нежные.
Для долмы не нужно выбирать крупные, они уже грубые.
Надо небольшие, без узорно резных краёв.
Надо пробланшировать их минуты две в кипящей чуть подсолённой воде.
Дать подостыть и можно крутить долму. Небольшие аккуратненькие сигары.
Фарш у меня из говядины и баранины с жирком.
Прокрутила через мясорубку и мясо, и лук.
В фарш добавила промытый рис, мелко нарезанную зелень петрушки и мяты, сушеный чеснок, свежемолотый перец , соль по вкусу.
Все беру "на глаз".
Листья укладываю прожилками вверх, чтобы потом они оказались внутри.
Столовую ложку фарша укладываю в основании листа, закрываю с обеих сторон краями листа и закручиваю в трубочку. Получается как продолговатый сверток, похож на сигару)
На сковороду налила немного масла, положила два виноградных листа внахлёст, и сверху плотно уложила долму, накрыла ещё листьями и обязательно тарелкой.
Разведем томатную пасту или соус сливками и водой, добавим соли чуть-чуть и заливаем этим бульоном долму.
Накрываю крышкой сковороду, включаю огонь, довожу до кипения, затем убавляю огонь и оставляем вариться на целый час.
Готовую долму можно подавать со сметаной с чесноком, и обязательно с бульоном. Это просто песня!
Приятного аппетита!