Эксперимент с неприятным привкусом: фенолы в загрязненном домашнем пиве

Описание: На этой неделе мы дегустируем разочаровывающее пиво от Майка: лучший биттер, который испортился. Очень грустно.

Майк сварил это пиво по своему старому архивному рецепту (см. ниже). Это стандартный лучший биттер, в который он добавил дрожжи из предыдущей партии стаута.

Наиболее вероятным источником загрязнения был либо неправильно очищенный ферментер, либо загрязнитель попал в него при сборе дрожжей из предыдущей партии (видео «British против Kveik Stout»).

Следующие шаги Майка, которые мы не обсуждали в видео, — это тщательная очистка и специальная дезинфекция ферментера, а также замена всех трубок, которые использовались непосредственно перед брожением. В частности, необходимо заменить трубки, которые идут после выхода горячей воды из охладителя. Планировалось использовать для очистки немного более крепкую партию теплого PBW и оставить её на ночь. После замачивания и ополаскивания он продезинфицирует дезинфицирующее средство чем-то другим, кроме обычного. Обычно в этом случае Майк сначала коротко замачивает бутылку в отбеливателе, а затем интенсивно ополаскивает. Затем он проводит более длительное замачивание в дезинфицирующем средстве, например, йодофоре. Он избегает использования StarSan, так как это его обычное дезинфицирующее средство. Смена дезинфицирующего средства гарантирует удаление остатков, которые могут быть устойчивы к StarSan. Он использует этот процесс в качестве дополнительной меры предосторожности.

Расскажите нам о своих случаях употребления пива с неприятным привкусом/загрязнением.

Рецепт:
5,25 галлона в ферментере

4,5 кг Golden Promise
453 г Carastan, Bairds 35 л
453 г торрифированной пшеницы
56 г Carafa Special II

28 г Admiral Hops 60 мин
28 г UK Archer Hops 10 мин

WY1098 Повторно использовано из предыдущей партии (вероятный источник загрязнения)

Читайте наш блог:
https://www.brew-dudes.com