Шарики из арахисового масла без белой шоколадной оболочки с прожилками

Описание: В этих классических шариках из арахисовой пасты нежное, сливочное арахисовое масло сочетается с блестящим, хрустящим шоколадом. Этот рецепт без выпечки включает советы по темперированию шоколада для достижения профессионального результата в домашних условиях.

Рецепт: https://sugarspunrun.com/peanut-butte...

Ингредиенты
113 г размягченного сливочного сыра (жирного, в форме кирпича)
2 столовые ложки размягченного сливочного масла (подойдет как солёное, так и несолёное) (28 г)
¾ стакана арахисовой пасты (см. примечание) (185 г)
2 стакана сахарной пудры (250 г)
1 чайная ложка ванильного экстракта (5 мл)
340 г качественного тёмного или полусладкого шоколада (я предпочитаю использовать шоколадную глазурь или мелко нарезанные плитки для выпечки) (или можно использовать вафли из тёмного шоколада)

Отказ от ответственности: Как партнёр Amazon, я получаю доход от соответствующих покупок по ссылкам ниже. Миски для смешивания (партнёрская ссылка): https://amzn.to/2C47vQx
Мгновенный термометр (партнёрская ссылка): https://amzn.to/2KIhKku

Инструкции
00:00 Введение
00:30 Смешайте сливочный сыр, сливочное масло и арахисовую пасту и взбейте (я предпочитаю использовать электрический миксер) до получения однородной кремообразной массы.

01:14 Постепенно добавляйте сахарную пудру, перемешивая до полного смешивания, затем добавьте ванильный экстракт. Смесь должна быть очень густой.

02:03 Выложите тесто в ложки размером со столовую ложку и скатайте между ладонями до получения гладкого шара (если тесто липкое или с ним трудно работать, можно добавить ещё немного сахарной пудры или убрать тесто в холодильник на 10–15 минут перед раскаткой).

02:17 Переложите на противень, застеленный вощёной бумагой, и повторяйте, пока не заполните всё тесто. Переставьте противень в холодильник на 20 минут.
Шоколад (см. примечание)
02:47 Поместите шоколадный кувертюр или нарезанный шоколад в миску, подходящую для использования в микроволновой печи, и нагревайте в течение 25 секунд. Выньте из микроволновой печи и тщательно перемешайте (даже если вам кажется, что ничего не произошло).

03:51 Верните шоколад в микроволновую печь и нагревайте интервалами по 15 секунд, тщательно перемешивая и соскребая смесь со стенок миски, пока шоколад не начнет таять. Как только шоколад растает примерно на 50%, начните проверять температуру.

04:20 Для правильной темперирования шоколада (в данном случае полусладкого или темного) необходимо поддерживать температуру выше 30°C, но ниже 33°C. Если вы заметили, что температура шоколада превысила 30°C, но он все еще не полностью растаял, продолжайте помешивать, пока температура не снизится или пока не растает оставшийся шоколад.
04:49 После того, как шоколад закалён, достаньте шарики из арахисовой пасты из холодильника.

05:00 Окуните нижнюю часть шарика в шоколад и насадите на вилку для конфет (или на обычную вилку, если у вас её нет!). Ложкой полейте шоколадом весь шарик, пока он полностью не покроется шоколадом, затем аккуратно снимите с вилки на противень, застеленный вощёной бумагой. Дайте шоколаду снова застыть перед употреблением и храните в герметичном контейнере в холодильнике.

Примечания
Арахисовая паста
Я не рекомендую использовать «натуральную» арахисовую пасту (такую, где масло отделяется сверху). К сожалению, это часто приводит к жирным шарикам.

Шоколад
Я даю инструкцию по правильному темперированию шоколада. Это может быть немного сложно, если вы уже делали это раньше, и для достижения идеального результата потребуется некоторая практика. Цель этого — предотвратить появление некрасивых белых полос, которые часто образуются, если шоколад просто растопить без темперирования. Если вас не беспокоит внешний вид, можно просто пропустить этот шаг и растопить шоколад с шагом в 25 секунд.
Если вы следуете инструкции по темперированию, я не рекомендую использовать шоколадную крошку.
Если вы используете шоколадные вафли или миндальную лепестки, просто растопите шоколад согласно инструкции на упаковке и окуните его в шоколад, не беспокоясь о температуре.

Хранение
Хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 1 недели.

Facebook:   / sugarspunrun  
Instagram:   / sugarspun_sam  
Pinterest:   / sugarspunrun  
Рассылка: https://sugarspunrun.com/subscribe/