Как правильно точить ножи

Описание: Точить ножи можно разными способами, но основной принцип – сохранять правильный угол заточки и использовать подходящий инструмент. Вот основные методы:

1. Точильный камень (водный, алмазный, керамический)

Шаги:

1. Выберите угол заточки – обычно 15-20° для кухонных ножей.


2. Смочите камень водой или маслом (если это требуется).


3. Держите нож под нужным углом и проводите лезвием по камню от основания к кончику, чередуя стороны.


4. Начинайте с грубой зернистости (1000-2000), затем переходите к более мелкой (3000-8000).


5. После заточки удалите заусенцы легким проходом ножа по коже или мусату.
Как правильно точить ножи


2. Мусат (правка, но не заточка!)

Мусат нужен для поддержания остроты ножа. Используется под углом 15-20°, движение – от основания к кончику.

3. Механическая или электрическая точилка

Простая в использовании, но может быстро сточить металл, если выбрать неправильную зернистость.

4. Шлифовальная система (Lansky, Apex Edge Pro и аналоги)

Позволяет точно выставить угол и добиться идеальной заточки.

Что не делать:

Не использовать наждачку без опыта.

Не точить на грубых брусках без доводки.

Не точить ножи на точильных кругах без охлаждения (перег