Лучший базовый азиатский хлеб 1.0 с танчжуном и пулишом
Автор: Novita Listyani
Загружено: 2022-05-15
Просмотров: 30631
Описание:
Это идеальный базовый азиатский хлеб, приготовленный с использованием танчжуна и пулиша для текстуры и вкуса. Он вкусный и гибкий, его можно использовать в качестве основы для многих других азиатских сортов хлеба. В этом видео мы приготовим из него буханку, булочки для бургеров и булочки для хот-догов. Смотрите видео, чтобы узнать больше!
#танчжун #пулиш #азиатскийхлеб
feat. @SeraphineLisheChannel
Ингредиенты
Poolish
Хлебопекарная мука 100 г
Вода 100 г
Быстрые дрожжи 1/4 ч. л.
TangZhong
Хлебопекарная мука 25 г
Вода 125 г
Основное тесто
Весь пулиш
Весь танZhong
Хлебопекарная мука 375 г
Сухое молоко 35 г
Сахар 60 г
Соль 1 ч. л.
Вода 95 г
Сливочное масло 45 г
Ссылки:
1. Руководство по танZhong и юдане | Наука о хлебе с Серафин Лише
• The Guide to Tangzhong and Yudane
2. Основы преферментации: Poolish | Наука о хлебе с Серафин Лише
• Preferment Basics: Poolish | Bread Science...
Главы:
0:31 Лучший базовый азиатский хлеб
1:23 Хлебопекарная мука
2:03 Poolish
2:41 Tangzhong
3:40 Основное тесто
7:32 Брожение в объёме
8:02 Предварительная формовка
10:13 Рест
10:49 Формовка
12:55 Расстойка
16:28 Выпечка
Повторяем попытку...
Доступные форматы для скачивания:
Скачать видео
-
Информация по загрузке:
