烘培新手的自學紀錄～『瑞穗鮮奶吐司』by呂昇達老師食譜 Fresh Milk Toast
Автор: JM’s Home
Загружено: 2022-06-04
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Описание:
為了Push我家大姊、老媽也來試著手作烘焙而產生的紀錄影片
盡可能不剪掉太多片段、倍速影片紀錄&說明～
讓自己或阿姊、媽媽新手都能反覆觀看學習
盡可能把我想到、初學新手可能不知道的小細節、做法步驟用影片+文字說明紀錄
烘培小幫手依然很想幫忙，但今天比較趕時間
只讓她小小幫～哈哈
食譜配方來自呂昇達老師的瑞穗鮮奶吐司
也可以做成小餐包！
因為我只做12兩吐司
配方已照原比例更動喔
配方如下 recipe:
高筋麵粉 bread flour 250g
鮮奶 Milk 188～200g
細砂糖 Sugar 25g
即發酵母 instant yeast 3g
鹽 Salt 4g
無鹽奶油 unsalted butter 25g
因爲疫情才開始想自學手作烘培
一開始用最簡單的工具+
手揉⋯⋯有夠累啊～
後來發現水合法能省力很多
再加上手持攪拌器（為了做蛋糕買的）
就更容易揉出手套膜了
我使用水合法+手持攪拌器
（手揉或抬頭式攪拌機當然也可以成功）
一次發酵 60~90分鐘
分割收圓醒15～20分鐘
二次發酵60~80分鐘
PS:發酵時間要視自己當下環境溫度變化來做觀察&變化～（冬天時間可能較長，夏天則短）
可以蓋好布放進烤箱或電鍋溫暖環境發酵
（不用開火嘿）
甚至可以放杯熱水在旁邊加速發酵&保持濕度
烤箱溫度190～200度 （記得預熱）
烤培時間30～35分鐘 minutes
（視自己的烤箱溫度而定）
我使用Panasonic 烤箱190度
放倒數第二層
三能「低糖吐司膜」烤26分鐘即可
（因低糖吐司膜聚熱較快）
出爐立刻震一下並側倒脫膜放涼～香噴噴yeah
Повторяем попытку...
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