BOMBON RELLENOS DE FRAMBUESA

Описание: Para estas tardes de calor, un exquisito bombón relleno de frambuesas es una deliciosa opción. Junto a @neucoberchocolat y
@daniel_painevilu te dejamos el paso a paso.

Ingredientes
1kg Chocolate Blanco 29% cacao de Neucober
269gr Chocolate Leche 35% cacao de Neucober
83gr pulpa de frambuesa
52gr glucosa
64gr mantequilla
32gr manteca de cacao
10gr gr colorante liposoluble color rojo
20gr gr colorante liposoluble color blanco


Unir la Glucosa y la pulpa de frambuesa.
Fundir el chocolate a baño María y llevar la glucosa con la frambuesa a fuego máximo 45 grados .
Emulsionamos y unimos las dos mezclas, es decir el chocolate con la frambuesa y la glucosa.
Con una procesadora unir todo. Agregar en 2 a 3 tandas la mantequilla.
Reposar el ganache mínimo 12 horas .
Con laca blanca ir esparciendo gotitas al molde de bombones . Ver video .
Con papel blanco retirar el excedente de laca blanca del molde . Refrigerar por 5 minutos.
Con la laca fucsia atemperada hacer una pincelada con el dedo o pincel sobre cada casquillo.
Limpiar el exceso de laca y refrigerar nuevamente 5 minutos.
Colocar una placa blanca nuevamente . Limpiar con papel el molde y refrigerar de nuevo 5 a 10 minutos .
Luego atemperar el chocolate blanco. Ver video .
Llevar el chocolate a una manga pastelera e ir rellenando los casquillos.
Dar vuelta el molde y retirar con una espátula todo el excedente de chocolate . Refrigerar por 5 a 10 minutos .
Rellenar con el ganache cada casquillo del molde . Refrigerar por 5 a 10 minutos.
Luego sacar y tapar los casquillos con el chocolate blanco . Por último, retirar el excedente con la espátula y dar unos golpecitos para evitar las burbujas.
Refrigerar por 5 a 10 minutos.
Y listos para desmoldar .


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